000			06483nam a2200625 a 4500
001			000115294
003			CHAP
005			20240620121749.0
007			ta
008			190219s2018 mx aoe |rm |||1|||spa d
010			_a111755
011			_a112727
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bL46 _c2018
100	1		_aLeón Cortés, Heriberto
240	1	0	_aImplementation of Requirements Global in concentrator of serum, Cremeria Markets Programme Covadonga S.A. de C.V. _lEspañol
245	1	0	_aImplementación de requisitos Global Markets Programme en planta concentradora de suero, Cremería Covadonga S.A. de C.V. / _cHeriberto León Cortes
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2018
300			_aviii, aproximadamente 150 hojas : _bilustraciones, planos, fotografías + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2018
504			_aBibliografía: hojas 52-56
520	3		_aLos sistemas de gestión de calidad son utilizados por las organizaciones para asegurar su capacidad de proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus clientes, los requisitos legales, reglamentarios aplicables. Para así lograr la satisfacción del cliente mejorando continuamente la calidad e inocuidad de los productos de consumo humano. Estos elaborados por pequeñas y medianas empresas de todo el mundo que buscan siempre la mejora continua mediante la aplicación de sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, así como certificaciones ante un sistema internacional como lo es GFSI. El cual utiliza una herramienta que abarca diferentes puntos que son aplicables y se pueden cumplir por diferentes empresas para su certificación. La herramienta utilizada para lograr implementar los requisitos necesarios para una certificación es el Global Markets Programme que establece cómo las empresas que carecen o tienen sistemas de seguridad alimentaria subdesarrollados puedan cumplir el reto de la seguridad alimentaria; al tiempo que reducen los riesgos en las cadenas globales de suministro de alimentos y mejoran el acceso al mercado a través de la certificación mediante un sistema estándar reconocido por GFSI. Por esta razón el presente se desarrolla en una planta concentradora de suero fresco dulce que es procesado mediante nanofiltración, para la obtención de suero nanofiltrado. El cual es rico en proteínas las cuales son utilizadas en la elaboración de alimentos funcionales como formulas infantiles. Por consiguiente, en la planta se desarrollaron los diferentes requisitos que establece el Global Markets Programme para asegurar la calidad e inocuidad del producto elaborado. Primeramente, la implementación de este programa requirió de la generación de documentación, capacitación al personal sobre el sistema a desarrollar, supervisión de instalaciones e implementación de requisitos como la trazabilidad del producto, el manejo de producto no conforme, manejo de desviaciones y acciones correctivas por mencionar algunos. Logrando así cumplir con los requisitos para nivel básico de Global Markets Programme para una posterior certificación de la planta.
520	3		_aQuality management systems are used by organizations to ensure their ability to provide products that meet the requirements of its clients, the legal, regulatory requirements. Thus, achieve customer satisfaction by continuously improving the quality and safety of products for human consumption. These made by small and medium sized companies around the world that always seek continual improvem ent through the implementation of assurance of quality and safety, as well as certifications systems to an international system such as GFSI. Which uses a tool that covers different points that are applicable and can be enforced by different companies for their certification. The tool used to implement the necessary requirements for a cer tification is the Global Markets Programme which establishes how companies that lack or have underdeveloped food safety systems to meet the challenge of the food security; at the time that reduce risks in global food supply chains and improve access to the Markets through certification by a recognized by GFSI standard system. For this reason, the present develops in a concentrator plant of sweet fresh serum that is processed using nanofiltration, to obtain nanofiltrado serum. It is rich in proteins, which are used in the production of functional foods as infant formulas. Therefore, the plant developed different requirements e stablished by the Global Markets Programme to ensu re the quality and safety of the finished product. First of all, the implementation of this program required generation of documentation, training staff on the system to develop, supervision of facilities and implementation of requirements as the traceabil ity of the product, the management of nonconforming product, handling deviations and corrective actions to name a few. Thus, comply with the requirements f or basic level of Global for a subsequent certification of the plant.
590			_aBATCH-UPD _b05 _c20190219
590			_aE6339RRR _b05 _c20190219
590			_aE6339RRR _b05 _c20190219
650	1	4	_aAlimentos _xNormas de calidad.
650	1	3	_aInocuidad alimentaria _2atg
650	1	3	_aSuero de leche _xCalidad del producto _2atg
650	1	3	_aInocuidad de los productos lácteos _2atg
650	1	3	_aBuenas prácticas de fabricación _2atg
650	1	3	_aBuenas prácticas de higiene _2atg
650	1	4	_aPequeñas y medianas empresas _xCertificación _2atg
650	1	3	_aARPCC _2atg
650	1	3	_aButtermilk _xProduct quality _2atg
650	1	3	_aDairy safety _2atg
650	1	3	_aGood manufacturing practices _2atg
650	1	3	_aGood hygiene practices _2atg
650	1	3	_aFood safety _2atg
650	1	3	_aHACCP _2atg
650	1	3	_aSmall and medium enterprises _xCertification _2atg
700	1		_aVelázquez Castillo, Alejandra _edirectora
700	1		_aSandoval Castilla, Ofelia _easesora
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist115294.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTesis L46 2018
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c111755 _d111755