000			04995nam a2200541 a 4500
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003			CHAP
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007			ta
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bA74 _c2019
100	1		_aArenales Sierra, Irene Margarita
240	1	0	_aInternal pH control of microcapsules for the protection of probiotics under simulated gastrointestinal conditions. _lEspañol
245	1	0	_aControl de pH interno de microcápsulas para la protección de probióticos ante condiciones gastrointestinales simuladas / _cIrene Margarita Arenales Sierra
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2019
300			_axi, 69 hojas : _bilustraciones, gráficas, fotografías + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Doctor en Ciencias Agroalimentarias) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2019
504			_aIncluye bibliografías
520	3		_aLa encapsulación es uno de los métodos más recurrentes para la protección de agentes bioactivos, la función principal de la encapsulación es aislar los agentes bioactivos y protegerlos del oxígeno, humedad, luz, digestión gástrica y pH, para promover la liberación controlada, sin embargo, la encapsulación presenta una desventaja importante que es la porosidad de los biopolímeros que forman parte de la pared de la cápsula, por lo que permite el intercambio de iones, por lo cual condiciones como el pH se pueden modificar y con ello disminuir la viabilidad de los bioactivos. Con el objeto de mantener el pH neutro al interior de microcápsulas de alginato con L. casei entrampado, después de ser sometidas a condiciones gástricas simuladas, en la presente investigación se adicionaron diferentes concentraciones de Mg(OH)2, como base para ejercer un efecto buffer. El análisis FTIR indicó que las altas concentraciones de Mg(OH)2 inducían el despliegue de proteínas celulares que ponían en riesgo la viabilidad de los probióticos. Esto último sugiere que si bien el Mg(OH)2 es capaz de aumentar el pH dentro de las capsulas con respecto al pH del ambiente externo, se debe determinar una concentración adecuada donde se reduce o dificulta el desarrollo de la proteína. El análisis de viabilidad de L. casei mostró que una concentración de alrededor de 0.1 g de Mg(OH)2 g-1 de alginato maximizaba el recuento celular en condiciones gástricas simuladas.
520	3		_aEncapsulation is one of the most recurrent methods for the protection of bioactive agents, the main function of the encapsulation is to isolate bioactive agents and protect them from oxygen, moisture, light, gastric digestion and pH, to promote controlled release, however, the encapsulation presents an important disadvantage that is the porosity of the biopolymers that are part of the capsule wall, by what allows the ion exchange, for which conditions like the pH can be modified and with this decrease the viability of the bioactive In order to maintain the neutral pH inside microcapsules of alginate with trapped L. casei, after being subjected to simulated gastric conditions, in the present investigation different concentrations of Mg(OH)2 were added, as a base to exert an effect buffer. The FTIR analysis indicated that high concentrations of Mg(OH)2 induced the deployment of cellular proteins that put at risk the viability of probiotics. The latter suggests that although Mg(OH)2 is able to increase the pH inside the capsules with respect to the pH of the external environment, an adequate concentration should be determined where the protein development is reduced or hindered. The viability analysis of L. casei showed that a concentration of about 0.1 g of Mg(OH)2 g-1 alginate maximized the cell count under simulated gastric conditions.
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650	1	3	_aCompuestos bioactivos alimenticios _2atg
650	1	4	_aPh _xResistencia del gel _2atg
650	1	4	_aProbióticos _xMicroencapsulación _2atg
650	1	3	_aLactobacillus casei _xEncapsulado _2atg
650	1	0	_aGeles de alginato _2atg
650	1	3	_aHidróxido de magnesio _xEncapsulado _2atg
650	1	3	_aBioactive food compounds _2atg
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650	1	3	_aAlginate gels _2atg
650	1	3	_apH _xGel strength _2atg
650	1	3	_aMagnesium hydroxide _xEncapsulation _2atg
700	1		_aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _edirectora
700	1		_aEspinosa Andrews, Hugo _easesor
700	1		_aHernández Rodríguez, Landy _easesora
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist115932.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTesis A74 2019
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c112393 _d112393