000			03398nam a2200421 a 4500
001			Z_899
003			CHAP
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008			220113s1981 mx ad fr 001 0 sp d
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041	1		_bEspañol _fEspañol _hInglés
082			_a664.907 _bL53 1981 _220
100	1		_aLibby, James A. _966618 _eautor
245	1	0	_aHigiene de la carne / _cJames A. Libby; traducción Elena Ametller Raventos y Martha Merino Galindo
264		1	_aMéxico D.F. : _bCECSA, _c1981
300			_a659 páginas : _bilustraciones, gráficas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin medio _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aej.1: C/E
504			_aIncluye bibligrafía
505	0		_gCapítulo 1. _tHistoria / _rJames A. Libby -- _gCapítulo 2. _tElementos y control de la carne / _rJosep L. Blair -- _gCapítulo 3. _tMatanza humanitaria / _rJames A. Libby -- _gCapítulo 4. _tInspección ante mortem / _rJames A. Libby y M. R. Humphreys -- _gCapítulo 5. _tPreparación de las canales y procedimientos de la inspección post mortem / _rJames A. Libby -- _gCapítulo 6. _tRegulación post mortem / _rJames A. Libby y M. R. Humphreys -- _gCapítulo 7. _tTriquinosis / _rWilliam F. Zimmerman -- _gCapítulo 8. _tAnatomía comparada de los animales de engorda / _rHerbert W. Ockerman _gCapítulo 9. _tQuímica del músculo y de los órganos mayores / _rHerbert W. Ockerman -- _gCapítulo 10. _tCambios deteriorantes en la carne / _gCapítulo 11. _tEnfermedades de origen alimenticio / _rWilliams E. Jennings -- _gCapítulo 12. _tEstado de salud / _rJ. D. Willis -- _gCapítulo 13. _tInstalaciones y métodos de sanidad en la operación de la planta / _rJoseph L. Blair-- _gCapítulo 14. _tPreparación de carnes y productos alimenticios derivados de la carne / _rJ. D. Willis -- _gCapítulo 15. _tAditivos para la carne / _gCapítulo 16. _tResiduos tóxicos / _rJohn Spaulding -- _gCapítulo 17. _tExposición a la radiación ionizante / _rJames D. Lane -- _gCapítulo 18. _tOrganización del control higiénico de la carne / _rLois E. Hinson _gCapítulo 19. _tClasificación de la carne / _rRichard J. Epley y Melvin L. Hamre -- _gApendice -- Glosario -- Indice alfabético.
520			_aHigiene de la carne incluye todo el campo de la higiene de la carne en vez de concentrarse en algunas áreas determinadas. Al mismo tiempo profundiza en materias que interesan comúnmente al médico veterinario zootecnista y al inspector de carnes, que aplican los principios actuales sobre higiene de la carne. En esta edición, un total de once personas combinaron sus esfuerzos para recabar la mas moderna información que se tiene hoy en día sobre el tema. Cada colaborador fue instado para no olvidarse del lector. Así, se intentó presentar la información en un sentido más bien práctico y no estrictamente académico.
534			_pTítulo original: _tMeat hygiene. 1975
650	1	3	_aCalidad de la carne _9138315
650	1	3	_aCarne _xInspección _919087
650	1	3	_aCarne _xMedidas sanitarias, saneamiento _919053
650	1	3	_aCiencia de la carne _9138316
650	1	3	_aComposición de la carne _9138317
700	1		_aRaventos de Stevens, Elena Ametller _9150735 _etraducctor
700	1		_aMerino Galindo, Martha _9189282 _ctraducctor
902			_aM
910			_a1981
942			_cLIBRO _2ddc
999			_c163974 _d163974