| 000 | 02641nam a2200409 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | Z_1783 | ||
| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20240304134648.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 220113s1990 mx a fr 001 0 spa d | ||
| 010 | _a164874 | ||
| 020 | _a968-24-3953-1 | ||
| 020 | _a968-24-3953-7 | ||
| 040 |
_cCHAP _aZ _erda |
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| 082 | 0 | 0 |
_a664.92 _bG84 1990 _220 |
| 100 | 1 |
_aGuerrero Legarreta, Isabel _951224 _eautor |
|
| 245 | 1 | 0 |
_aTecnología de carnes : _b elaboración y preservación de productos cárnicos / _cIsabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez |
| 264 | 1 |
_aMéxico, D. F. : _bTrillas, _c1990 |
|
| 300 |
_a94 páginas : _bilustraciones, tablas, formulaa |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _asin medio _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
||
| 500 | _aej.1: C/E / ej.2: C/E / ej.3: C/E / ej.4: consumo / ej.5: consumo / ej.6: consumo / ej.7: consumo | ||
| 504 | _aBibliografía: página 93 - 94 | ||
| 505 | 0 | _aAntecedentes.-- Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes.-- Práctica 1. Determinación de Humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos.-- Práctica 2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.-- Práctica 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne.-- Práctica 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.-- Práctica 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.-- Práctica 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.-- Práctica 7. Medición de calor curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.-- Práctica 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo. | |
| 520 | _aEste manual ofrece al estudiante de ingeniería en alimento un curso compuesto de ocho prácticas de tecnología de carnes, el cual le permitirá aplicar los conocimientos teóricos relativos a dicha materia y le ayudará a comprender mejor los fenómenos que intervienen en algunos procedimientos para elaborar y preservar productos cárnicos aptos para el consumo humano. | ||
| 650 | 1 | 3 |
_aProductos cárnicos _xPreservación _9161220 |
| 650 | 1 | 4 |
_aCarne _xProcesado _919108 |
| 650 | 1 | 3 |
_aCarne _xIndustría y comercio _919079 |
| 700 | 1 |
_aArteaga Martínez, Mario Ricardo _97721 _2coautor |
|
| 901 | _a664.92 G84 1990 | ||
| 902 | _aM | ||
| 910 | _a1990 | ||
| 942 | _2ddc | ||
| 942 | _2ddc | ||
| 942 | _cLIBRO | ||
| 999 |
_c164874 _d164874 |
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