| 000 | 03495nam a2200493Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | Z_6461 | ||
| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20250127121217.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 220113s2010 sp ado fr| 001 0 spa d | ||
| 010 | _a169725 | ||
| 020 | _a978-84-200-1146-2 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua |
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| 041 |
_aspa _bspa _fspa _heng |
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| 050 | 1 |
_aHD9433.U4 _b.M36 2010 |
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| 082 | 0 | 0 |
_a664.92907 _bM36 2010 _220 |
| 240 |
_aThe handbook of beef safety and quality. _lEspañol |
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| 245 | 1 | 0 |
_aManual de seguridad y calidad de la carne de vacuno / _ceditora Deborah L. VanOverbeke ; traductora Silvia Ruíz Sáez |
| 250 | _a1a edición | ||
| 264 |
_aEspaña : _bAcribia, _c2010 |
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| 300 |
_axv, 219 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aLa edición americana es del 2007 | ||
| 500 | _aej.1 - ej.5: consumo | ||
| 504 | _aIncluye bibliografías | ||
| 505 | 0 | _aSobre la editora -- Colaboradores -- Prólogo y agradecimientos -- PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO -- 1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno -- 2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos -- 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado -- SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO -- 4. La revolución de la calidad -- 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción -- 6. Calidad de la canal de vacuno -- 7. Atributos sensoriales y calidad -- 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor -- Glosario -- Índice alfabético. | |
| 520 | 2 | _aEl Manual sobre seguridad y calidad en la carne de vacuno es una completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles de los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objetivo de mercado. Este libro ha sido desarrollado con la colaboración de miembros de la American Meat Science Association para poder crear un manual de calidad sobre seguridad y calidad en la industria de la carne de vacuno a medida que avanza hacia un mercado cada vez más dirigido por el consumidor que valora el flavor, la palatibilidad, la preparación, el valor nutritivo y el precio. El libro también incluye un extenso glosario de términos y numerosas tablas y figuras, ejemplos de paneles de evaluación sensorial y descripciones de los requisitos de verificación de calidad y edad del USDA. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aCarne de vaca _xControl de calidad _xMedidas sanitarias _zEstados Unidos _9144853 _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCarne de vaca _xCalidad del producto _zEstados Unidos _9144854 _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aIndustria del ganado y de la carne _zEstados Unidos _9144855 _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aGanado de carne _zEstados Unidos _9144856 _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aBeef _xQuality control _xSanitation _zUnited States _9189934 _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aBeef _xProduct quality _zUnited States _9189935 _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aLivestock and meat industry _zUnited States _9189936 _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aBeef cattle _zUnited States _9189937 _2atg |
| 700 | 1 |
_aVanOverbeke, Deborah L. _9189938 _eeditora |
|
| 700 | 1 |
_aRuíz Sáez, Silvia _9189939 _etraductora |
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| 901 | _a664.92907 M36 2010 | ||
| 902 | _aM | ||
| 910 | _a2010 | ||
| 942 |
_cLIBRO _2ddc |
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| 999 |
_c169725 _d169725 |
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