000			05032nam a2200505Ia 4500
001			dia_124
003			CHAP
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010			_a170604
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bR359 _c2016
100	1		_aRamos Alejandro, Daniela
240	1	0	_aDevelopment of nutritional value high pinole based corn (Zea mays L.), cocoa (Theobroma cacao L.) and amaranth (Amaranthus hypochondriacus L.) roasted and spices. _lEspañol
245	1	0	_aDesarrollo de un pinole de alto valor nutritivo a base de maíz (Zea mays L.), cacao (Theobroma cacao L.) y amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) tostados y especias / _cDaniela Ramos Alejandro
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016
300			_ax, 49 hojas : _bgráficas, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene reporte y artículo
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016
504			_aBibliografía: hojas 42-44
520	3		_aEn el presente trabajo se elaboró un pinole enriquecido a base de granos (maíz, amaranto y cacao) tostados y molidos y especias, para aumentar su contenido nutricional, ya que este es un alimento tradicional y parte fundamental en la alimentación en diversas partes de la república mexicana principalmente en zonas rurales con alto grado de desnutrición. Posteriormente se realizó al pinole enriquecido, el análisis proximal para obtener su composición básica y el análisis de Van Sost para obtener la cantidad de fibra cruda real, para ello se elaboraron formulaciones en la que el contenido de maíz fue inversamente proporcional al contenido de amaranto, los demás ingredientes fueron constantes para todas las formulaciones. Se analizaron formulaciones con 0, 20, 30, 40 % de amaranto, tostados a 124.6 C°, en diferentes tiempos. Finalmente de los análisis realizados se obtuvo que las formulaciones con amaranto presentaron mayor contenido de proteína con respecto a la formulación sin amaranto, con un incremento significativo de 9 a un 12 % de proteína cruda, de materia seca de 94 a 96 % y en humedad, menor de un 3 a un 5 %. De fibra cruda y extracto etéreo no se halló evidencia alguna que una formulación fuese mejor que otra, dado que no hubo diferencias significativas entre ellas. Por otra parte, la formulación con amaranto presentaron menor contenido de paredes celulares de un 37 a un 48 % en comparación con las que contenían amaranto. Sin embargo se recomienda usar la formulación 03, la cual contiene 30% de amaranto, ya que garantiza una mayor ingesta de nutrientes a un menor costo de producción --
520	3		_aIn the present work one was elaborated a pinole enriched to based on grains (corn, amaranth and cocoa) roasted, ground and spices, to increase its nutritional content, as this is a traditional food and essential part in food in various parts of the Mexico mainly in rural areas with high malnutrition. Subsequently it was performed to the pinole, the proximate analysis for get basic composition and analysis of Van Sost for get actual amount of crude fiber, for they was made formulations elaborated in which the content of corn was inversely proportional to the content of amaranth , the other ingredients were constant for all formulations. Formulations 0, 20, 30, 40% amaranth, toasted to 124.6 °C, analyzed at different times. Finally the analyzes was obtained formulations amaranth showed higher protein content compared to the formulation without amaranth, with a significant increase of 9 to 12% crude protein, dry matter of 94 to 96% and moisture less than 3 to 5%. Crude fiber and ether extract is not any evidence that a formulation was better than another was found, since there was no significant difference between them. Moreover, the formulation had lower content amaranth cell walls 37 to 48% compared to those containing amaranth. However it is recommended to use the formulation 03 which contains 30% of amaranth, as it ensures a higher intake of nutrients at a lower production cost.
650	1	7	_aMaíz _2atg
650	1	3	_aGrano de amaranto _2atg
650	1	3	_aPinole _xValor nutritivo _2atg
650	1	3	_aSemillas de cacao _2atg
650	1	3	_aPinole _xNutritive value _2atg
650	1	3	_aAmaranth grain _2atg
650	1	3	_aCocoa beans _2atg
650	1	3	_aCorn _2atg
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _edirectora
700	1		_aSosa Montes, Eliseo _easesor
700	1		_aSuárez Espinosa, Javier _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist113090.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS R359 2016
902			_aM
905			_a5232272016 mx dnml8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170604 _d170604