000			04271nam a2200421 a 4500
001			dia_4877
003			CHAP
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007			ta
008			220117s2012 mx ab frm a001 0 spa d
010			_a170787
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bT68 _c2012
100	1		_aTovar Miranda, Juan Carlos
245	1	0	_aCaracterización del proceso de transformación de café cereza (coffea, arabica L.) en tres beneficios húmedos de los municipios de Emiliano Zapata, Teocelo y Xico del estado de Veracruz / _cJuan Carlos Tovar Miranda
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2012
300			_aix, 69 hojas : _bilustraciones, mapas, diagramas , tablas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2012
504			_aBibliografía : hojas 51-53
520	3		_aSe analizaron tres beneficios húmedos del Estado de Veracruz, comparándose entre sí las diferencias en la infraestructura, el equipo empleado y los controles de calidad aplicados en cada etapa del proceso, así como un análisis de laboratorio de las características físicas del café pergamino. La evaluación de los resultados determinó a las operaciones de desmucilaginado y secado como las etapas más importantes del proceso. El beneficio Los barreales en el municipio de Teocelo tiene experiencia en el beneficiado de café y ha optado por combinar tecnologías aplicando un secador solar tipo invernadero el cual ha reducido costos al no consumir combustible como los secadores de gas de los beneficios de Alborada en el municipio de Emiliano Zapata y Abaxomol en el municipio de Xico. El beneficio Abaxomol aplica un beneficiado conocido como ecológico, el cual tiene como principal característica el ahorro de agua y tiempo, al aplicar un desmucilaginado hídrico-mecánico que emplea aproximadamente 20 L/Qq, contrastantes a los 200-300 L / Qq utilizados en el lavado de un café fermentado naturalmente, y que mínimo lleva 24h de reposo, estos últimos procesos son aplicados por los otros beneficios estudiados, además los módulos ecológicos regularmente integran cada componente que interviene en la transformación por medio de transportadores lo que automatiza y eficientiza el proceso.
520	3		_aThree wet mills were analyzed in the State of Veracruz, comparing amongst each other differences in infrastructure, equipment used and the quality controls at every stage of process and laboratory analysis of the physical characteristics of the parchment coffee. The evaluation of the results determined the demucilaging and drying operations are the most important stages of the process. The mill Los Barreales in the Teocelo municipality, has experience in the coffee mill process and has chosen to combine technologies using a greenhouse type solar dryer which has reduced costs by noy using gas dryers like the mills of Alborada in the municipality of Emiliano Zapata and Abaxomol in the Xico municipality. The Abaxomol mill applies a milling known as ecological, which has as a main characteristic water and time savings, by applying water-mechanical demucilaging that employs approximately 20 L / Qq, contrasting with the 200-300 L / Qq used in the washing of naturally fermented coffee, and that takes at least 24 hours of rest, the latter processes are applied by the other studied mills, plus ecological modules regularly integrate each component involved in the transformation by means of conveyors which automatizes and makes the process more efficient.
650	1	3	_aCafé _2atg
650	1	3	_aProcesamiento de alimentos _2atg
650	1	3	_aCoffee _2atg
650	1	3	_aFood processing _2atg
700	1		_aSuárez Espinosa, Carlos _edirector
700	1		_aPérez Román, Arturo _easesor
700	1		_aSuárez Morales, Carlos Alejandro _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/115326.pdf _yDescargar PDF
901			_aTesis T68 2012
902			_aM
905			_a5232272012 mx aml 8222223321spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170787 _d170787