000			04076nam a2200445 a 4500
001			dia_4881
003			CHAP
005			20240919120358.0
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008			220117s2012 mx abdofrm a001 0 spa d
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bM666 _c2012
100	1		_aMontaño Sánchez, Eduardo
245	1	0	_aEvolución de la microflora bacteriana mesófila aeróbica y coliforme y detección de patógenos en queso panela de Soyatlan del Oro, Atengo, Jalisco / _cEduardo Montaño Sánchez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2012
300			_avi, 67 hojas : _bilustraciones, tablas, mapas, gráficas, fotos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2012
504			_aBibliografía : hojas 63-67
520	3		_aEn este estudio se determinó la composición química y la evolución de la microbiota bacteriana mesófila aeróbica y coliforme, en queso Panela elaborado a base de leche cruda de vaca y manufacturado de forma artesanal en Soyatlán del Oro, municipio de Atengo, en el estado de Jalisco. Aunado a esto se aplicó la metodología para detección y cuantificación de dos patógenos importantes, Salmonella spp. Y Staphylococcus aureus, respectivamente. Para efecto de este estudio se eligieron tres importantes queserías en la región y se tomaron tres muestras de queso Panela de cada una. El queso mostró un pH de 5.12, presentó un contenido de humedad del 58.68 %, y contenidos de proteína y grasa de 15.25 y 25.56 %, respectivamente, el contenido de minerales, expresado como porcentaje de cenizas se percibió en 6.98 % con un contenido de Ca y NaCl de 760.60 mg/100g y 3.30 %, respectivamente. En lo referente al análisis microbiológico; Salmonella spp. Se detectó en dos de los tres quesos estudiados y Staphylococcus aureus se cuantificó en 6.32 Log10UFC/g. Mesófilos aerobios totales y levaduras mostraron una disminución, a lo largo de dos semanas, de 6.86 a 5.8 log10UFC/g y de 4.94 a 3.66 log10UFC/g, respectivamente. Se demostraron escasas diferencias, lo que induce a pensar que los procesos de elaboración son parecidos en las tres queserías estudiadas.
520	3		_aIn this research was determined the chemical composition and total aerobic plate counts and coliform evolution in Panela cheese, It is an artisanal cheese made from raw cow’s milk in Soyatlán del Oro, Atengo, Jalisco. Also Salmonella spp. detection and Staphylococcus aureus quantification was evaluated using standard methods. For this were chosen three major dairies in the region and took three Panela cheese samples each. Soyatlán Panela cheese showed low pH (5.12), It has high moisture content (58.68%), normal protein and fat contents (15.25 and 25.56 %, respectively), and It has high mineral content (6.98 %), is high in Ca and NaCl (760.60 mg/100g and 3.30%, respectively). Total aerobic plate counts and yeasts showed a decrease, over two weeks, from 6.86 to 5.8 and 4.94 to 3.66 log10CFU/g, respectively. Salmonella spp. was detected in two of three cheeses and Staphylococcus aureus was quantified at 6.32 log10 CFU/g. It showed few differences between samples, which suggests that manufacturing processes are similar in the three dairies studied.
650	1	3	_aMicrobiología alimentaria _2atg
650	1	3	_aQuesos _2atg
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650	1	3	_aFood microbiology _2atg
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700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _edirector
700	1		_aGómez Cruz, Adalberto _easesor
700	1		_aSosa Montes, Eliseo
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/115472.pdf _yDescargar PDF
901			_aTESIS M66 2012
902			_aM
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942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170791 _d170791