000			04562nam a2200469Ia 4500
001			dia_365
003			CHAP
005			20250820125158.0
007			ta
008			220117s1998 mx d frm 001 0 spa d
010			_a170917
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bA95 _c1998
100	1		_aAvila Uribe, Alejandro de la Cruz
245	1	0	_aEfecto de diferentes concentraciones de calcio en la elaboración de queso Oaxaca / _cAlejandro de la Cruz Ávila Uribe y Manuel Elizalde Villegas
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1998
300			_aiii, 79 hojas : _bgráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1998
504			_aBibliografía: hojas 61-63
520	3		_aEn esta investigación se determinó la influencia de calcio en el punto de hebra Queso Oaxaca, asi como el efecto de la adición de cloruro de calcio en sus principales componentes (grasa, proteína, humedad y cenizas) y la influencia sobre el rendimiento y el área de fundido Para esta investigación se utilizó leche cruda, la cual se acidificó adicionando ácido acético concentrado (98% pureza). Se realizaron cuatro distintos tratamientos, los cuales constaron de la adición de 0.0 g. 1.8 g. 3.6 gy 5.4 g de calcio (por medio de una solución de cloruro de calcio al 50%) en 10 litros de leche, respectivamente Los parámetros que se midieron fueron: acidez, densidad y grasa en la leche cruda antes de realizar los quesos. Se determinó calcio a los distintos tratamientos en leche, en leche acidificada antes del cuajado, en el suero y en el queso; por el método de espectrofotometría de absorción atómica. Los resultados reportan que la adición de cloruro de calcio no afectó el contenido de cenizas, proteína y humedad en el queso Oaxaca. En la grasa si se registran efectos, ya que aumenta su contenido conforme se incrementa la concentración de calcio. La misma tendencia se observa en la leche acidificada en el punto de hebra; es decir, la acidez es mayor conforme se aumenta la concentración de calcio. No se observaron efectos significativos en el rendimiento del queso Oaxaca, aunque se registró una ligera tendencia a obtener mayor rendimiento. El área de fundido se vio afectada por el calcio, ya que, a mayor concentración, ésta disminuyó. --
520	3		_aIn this research, the calcium concentration was determined in the thread point of the Oaxaca cheese; also the effect of adding calcium chloride to its main components (fat, protein, humidity and ashes). The influence over the yield and meting area was considered too. Through the development of this research, we made use of raW milk which was acidified by adding acetic acid. Four different treatments were made in the research. The parameters that were measured were: the acidity, density, and fat in the milk before doing the process. Calcium was determined in different treatments of the milk, acidified milk in the thread point, in the serum and in the cheese by the absorption atomic espectrophotometry method. The results registered showed that adding calcium chloride did not affect the ash content, protein and humidity in the Oaxaca cheese. The fat showed changes because its content grows and the same effect occurs in the acidified milk at the thread point, that is, the acidity increases as the calcium concentration is increased. There were not significant effects in the Oaxaca cheese yield although it registered a minimum tendency to increase. The melting area seemed to be affected by the calcium because when it was increased, the area diminished.
650	1	3	_aConcentrados _xCalcio _2atg
650	1	3	_aFabricación de queso _2atg
650	1	3	_aCheesemaking _2atg
650	1	3	_aConcentrates _xCalcium _2atg
700	1		_aElizalde Villegas, Manuel _eautor
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aCórdoba Ángeles, Rosa María _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/1998_AVILA_URIBE_ALEJANDRO_DE_LA_CRUZ_Y_ELIZALDE_VILLEGAS_MANUEL-Tesis.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS A95 1998
902			_aM
905			_a5232271998 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170917 _d170917