000			03890nam a2200457 a 4500
001			dia_371
003			CHAP
005			20251024102831.0
007			ta
008			220117s1990 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a170923
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _bspa
090			_aTesis _bB34 _c1990
100	1		_aBaez Ramírez, Oliveria Araceli
245	1	0	_aEstudio de la influencia de las condiciones de proceso sobre la calidad de harina de maíz nixtamalizado para tortillas / _cOliveria Araceli Baez Ramírez y Adelina Martínez Borrego
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1990
300			_avi, 225 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bn
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1980
504			_aBibliografía: páginas 213-225
520	3		_aEl presente estudio tuvo como objetivo principal analizar la influencia de la materia prima y las condiciones de operación sobre la calidad de la harina de maíz nixtamalizado para la elaboración de tortillas, en la planta Maíz Industrializado Conasupo (MICONSA) de Tlanepantla, Estado de México, que es la de mayor capacidad instalada y utilizada a nivel nacional. Con la finalidad de cubrir tal objetivo se hizo una revisión bibliográfica, se investigó el proceso de producción y el control de calidad, así como las áreas de producción y parámetros más importantes que influyen en la calidad de la harina de maíz nixtamalizado. Una vez seleccionados los parámetros de interés se consultaron sus bitácoras disponibles, a partir de las cuales se realizó un análisis estadístico que incluyó diagramas de distribución de frecuencias y gráficos de control X, de donde se observó que los parámetros analizados presentan una distribución que tiende a una curva normal; la mayoría se encuentra fuera de especificación y no está dentro de control estadístico. Además se concluye que la materia prima utilizada es muy susceptible a las quebraduras y llega a la nixtamalización con un alto porcentaje de grano quebrado, lo cual afecta las condiciones de operación, eficiencia del proceso y calidad del producto final. También se concluye que una buena calidad de materia prima y eficiente nixtamalización son los puntos clave para obtener un producto final de muy buenas características para elaborar tortillas. Finalmente se propone que, en una nueva investigación, se generen datos del tiempo y temperatura de cocimiento para correlacionarlos con el porcentaje de grano quebrado mediante el siguiente modelo de regresión lineal múltiple: y=a+bx1+cx2+d. y= porcentaje de grano quebrado; X1=tiempo de cocimiento; x2= temperatura de cocimiento; a= intersección; b= pendiente de la variable independiente x1; c= pendiente de la variable independiente x2; d= error estadístico. Con esta ecuación se pretende modelizar y predecir las condiciones de cocimiento en función del porcentaje de grano quebrado.
650	1	3	_aBuenas prácticas de fabricación _2atg
650	1	3	_aHarina de maíz _xCalidad de procesamiento del producto _2atg
650	1	3	_aNixtamalización _2atg
650	1	3	_aCorn flour _xProduct quality _2atg
650	1	3	_aGood manufacturing practices _2atg
650	1	3	_aNixtamalization _2atg
700	1		_aMartínez Borrego, Adelina _eautora
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _edirectora
700	1		_aValle Guadarrama, Salvador _easesor
700	1		_aVázquez Carrillo, María Gricelda _easesora
901			_aTESIS B34 1990
902			_aM
905			_a5232271990 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170923 _d170923