000			03255nam a2200409 a 4500
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003			CHAP
005			20251205110132.0
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008			220117s1985 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a170929
040			_cCHAP _amxchpua
041	0		_aspa
090			_aTesis _bB43 _c1985
100	1		_aBecerra Arteaga, Patricia
245			_aEstudio del efecto de la uniformización de tamaño de partícula de la semolina sobre los atributos de calidad de la pasta alimenticia, formato spaghetti / _cPatricia Becerra Arteaga
264			_aMéxico : _bEl autor, _c1985
300			_a145 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero en Alimentos) -- _cUNAM. Facultad Estudios Superiores Cuautitlán, _d1985
504			_aBibliografía: hojas 135-141
520	3		_aEl presente estudio tuvo como objetivo, mejorar los atributos de calidad del spaghetti popular, por medio de la uniformización del tamaño de partícula de la sémola empleada en su elaboración y la evaluación de los efectos proporcionados, por esta uniformización en la materia prima y el producto terminado. La uniformización de tamaño de partícula de la sémola, se logró mediante el tamizado de ella en el laboratorio y una clasificación en un molino de trigo industrial. A las fracciones obtenidas y a la sémola sin fraccionar se evaluaron sus propiedades físicas, químicas y rheológicas; a los prodigios elaborados a partir de ellas, sus propiedades físicas y químicas, también se evaluó la calidad de los productos después del cocimiento. Los resultados del análisis de las fracciones de sémola y de la sémola sin fraccionar, indicaron que la uniformización de tamaño de partícula mejoró la calidad de la sémola sin fraccionar en: granulometría más uniforme, mayor contenido de proteína y calidad de gluten en las fracciones de menor tamaño de partícula, color amarillo claro de las fracciones con mayor tamaño de partícula. En el producto terminado tuvo efecto positivo en los atributos de apariencia: disminuyo notablemente el contenido de puntos blancos en la superficie del producto (70.00 por ciento), además mejoró el color del mismo cuando fueron empleados en la elaboración de los productos las fracciones de mayor tamaño de partícula. En el producto cocido aumento ligeramente el índice de tolerancia al cocimiento y el contenido de sólidos en el agua de cocimiento disminuyo en un 40.00 por ciento.
650	1	3	_aSémola _xCalidad del producto _2atg
650	1	3	_aPasta alimentaria _xPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aPasta alimentaria _xPropiedades reológicas _2atg
650	1	3	_aSemolina _xProduct quality _2atg
650	1	3	_aFood paste _xPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_aPasta alimentaria _xRheological properties _2atg
700	1		_aVillagómez Zavala, Dora Luz _edirectora
700	1		_aPérez Gutiérrez, José Luis _easesor
901			_aTESIS B43 1985
902			_aM
905			_a5232271985 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170929 _d170929