000			03778nam a2200397 a 4500
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003			CHAP
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007			ta
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010			_a170935
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041	0		_aspa
090			_aTesis _bB84 _c1981
100	1		_aBuendía González, María Ofelia
245	1	0	_aCaracterísticas morfológicas de mazorca, propiedades físicas y de calidad proteica del maíz (Zea mays L.) normal y mejorado relacionado con el proceso de nixtamalización / _cMaría Ofelia Buendía González
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1981
300			_av, 159 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Industrias Agrícolas : _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1981
504			_aBibliografía: hojas 147-159
520	3		_aExiste una gran diversidad de formas, tamaños y tipos de mazorcas de maíz, formando un continuo. Algunos investigadores han clasificado al maíz mexicano en razas, para lo ha cual tomaron en cuenta todas las partes de la planta, pero enfatizando los caracteres de la mazorca y las condiciones ecológicas de crecimiento (69). El presente estudio tuvo como objetivo principal, estudiar qué asociación y/o correlación existe entre algunas características agronómicas, físicas, químicas y tecnológicas del maíz. Para ello se trabaj6 con 25 "variedades" de maíz en las que se incluyó material criollo, opaco-2 de endospermo suave y opaco-2 de endospermo duro o modificado. Los datos fueron analizados bajo diseños completamente al azar y finalmente, se realizó una matriz de correlación, enfrentando 21 variables; dentro de las cuales estuvieron siete características morfológicas de la mazorca y granos, con los resultados obtenidos se pudo llegar a postular las razas las cuales pertenece el material. Se encontró maíz perteneciente a la raza Chalqueño, cónico, Elotes Cónicos y Celaya para los criollos. Encontrando entre los mejorados Tuxpeño, argentino y Cuba Amarillo duro. El análisis estadístico indicó que existe una gran diversidad entre ellos, lo cual confirma que el maíz es un continuo biológico. También fue evidente que el maíz chalqueño fue el que present6 las características morfológicas más ventajosas, quedando en desventaja los de la raza Elotes Cónicos (con pigmentación de aleurona). La desventaja más importante de los materiales mejorados con respecto a los criollos es su diámetro excesivo de olote. Al tomar en cuenta tres propiedades físicas del grano, (dureza, peso hectolitrito y humedad), los resultados de su análisis estadístico indicaron que los mayores rendimientos de grano fueron para los materiales modificados, seguidos de los criollos y por último los opacos-2 de endospermo suave (E.0.100%). En cuanto a calidad proteica, los modificados fueron los de mejor calidad, superando a los 100% opacos; mostrando los materiales criollos la menor calidad proteica.
650	1	3	_aMaíz _xNixtamalización _2atg
650	1	3	_aMaíz _xPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aCorn _xNixtamalization _2atg
650	1	3	_aCorn _xPhysicochemical properties _2atg
700	1		_aBetanzos Mendoza, Esteban _edirector
700	1		_aFranco Duran, Jorge E. _easesor
700	1		_aMartínez Bustos, Fernando _easesor
901			_aTESIS B84 1981
902			_aM
905			_a5232271981 mx anm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170935 _d170935