000			05449nam a2200457 a 4500
001			dia_393
003			CHAP
005			20260227125253.0
007			ta
008			220117s1999 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a170945
040			_amxchpua _cCHAP _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bB73 _c1999
100	1		_aBravo Molina, José de Jesús
245	1	0	_aEfecto del grado de extracción de harina del trigo (Triticum aestivum L.) sobre sus propiedades fisicoquímicas y de panificación / _cJosé de Jesús Bravo Molina y Gabino Rafael Ortiz Hernández
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1999
300			_avii, 74 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1999
504			_aBibliografía: hojas 63-66
520	3		_aEI grado de extracción de las harinas en el proceso de molienda influye sobre las propiedades fisicoquimicas y de panificación, incorporadas en las variedades de trigo (Triticum aestivum) en su proceso de formación por el programa de mejoramiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos de diferentes porcentajes de extraccion de harina (71, 72, 74, 76 y 78%), obtenidos en un molino experimental Buhler MLU-202, sobre las caracteristicas de calidad de dos variedades de trigos harineros: Arandas F89 (grano duro y gluten fuerte) y Salamanca S75 (grano suave y gluten débil). Las harinas se evaluaron por contenido de cenizas y color para determinar calidad molinera. El análisis reológico y de panificación se realizó para medir el grado de deterioro del potencial de panificación relacionado con el incremento de porcentaje de extracción. De las variables de calidad evaluadas, en las harinas extraidas de ambas variedades, el contenido de cenizas y el indice"L" de color medido en el Hunter Lab aumentaron y disminuyeron, respectivamente, con el aumento del porcentaje de extracción, y no se observaron diferencias significativas (α=0.05) en el comportamiento molinero de las dos variedades. El contenido de proteina aumentó ligeramente en ambas variedades. Los valores de fuerza general (W del alveógrafo) fueron superiores para las extracciones al 71% que las obtenidas para las extracciones al 78%, observandose un decremento gradual y significativo (α=0.05). En los farinogramas y extensogramas se registraron variaciones importantes entre variedades y grados de extracción, siendo las harinas obtenidas de la variedad Arandas F89 las que tuvieron tiempos óptimos de amasado más prolongados, con una media de 9.5 minutos. Los volúmenes de pan más altos se obtuvieron de las harinas extraidas a diferentes grados de extracción de la variedad Arandas F89. Estos resultados permiten señalar un importante efecto del grado de extracción de harinas sobre las caracteristicas de calidad, debido a la incorporación de partes harinosas asociadas al pericarpio y aleurona.
520	3		_aThe degree of flour extraction in the milling process influences the physicochemical and breadmaking properties incorporated into wheat varieties (Triticum aestivum) by the breeding program. The objective of this work was to evaluate the effects of increasing flour extraction (71, 72, 74, 76 and 78%), obtained in an experimental Buhler mill Model MLU-202, on the quality characteristics of two bread wheat varieties: Arandas F89 (hard grain and strong gluten strength) and Salamanca S75 (soft grain and weak gluten strength). Flours were evaluated by ash and protein content, color and alveograph, farinograph and breadmaking characteristics. Ash content and"L" Hunter Lab values increased and decreased respectively, with the increase of flour extraction rate and there were no significant differences (α=0.05) observed in both varieties Protein content increased slightly in flours from both varieties. Gluten strength values (W of the Alveograph) were greater for flour extraction at 71% than those for extractions at 78%. It was observed a gradual and signifucant (α=0.05) decrease. In the farinograms and extensograms were registered important variations among varieties and flour extraction rates. Flours from variety Arandas F89 had longer mixing times with an average of 9.5 min. The higest loaves volumenes were obtained from flours of the variety Arandas F89 with diferent degrees of extraction. These results suggest an important effect of flour extraction rate on flour quality characteristics due to the incorporation of bran and aleurone parts
650	1	3	_aHarina de trigo _2atg
650	1	3	_aPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aPropiedades rheológicas _2atg
650	1	3	_aPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_aRheological properties _2atg
650	1	3	_aWheat flour _2atg
700	1		_aOrtíz Hernández, Gabino Rafael _eautor
700	1		_aSalazar Zazueta, Alfredo _edirector
700	1		_aCastillo Merino, Jorge _easesor
700	1		_aIrizar Garza, Martha B. G. _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/1999_BRAVO_MOLINA_JOSE_DE_JESUS_Y_ORTIZ_HERNANDEZ_GABINO_RAFAEL-Tesis.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS B73 1999
902			_aM
905			_a5232271999 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170945 _d170945