000			04001nam a2200421 a 4500
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090			_aTesis _bC37 _c1998
100	1		_aCardona Torres, Raúl
240	1	0	_aThe elaboration of adobera creese with pasteurized milk and mixed ripeness. _lEspañol
245	1	0	_aElaboración de queso adobera con leche pasteurizada y maduración mixta / _cRaúl Cardona Torres
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1998
300			_aiii, 52 hojas : _bilustraciones, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1998
504			_aBibliografía: hojas 34-36
520	3		_aEsta investigación se enfocó al estudio del queso regional Adobera elaborado con leche pasteurizada y una maduración mixta (que consistió en el desarrollo de acidez con microorganismos acidógenos, combinada con la adición de ácido acético concentrado), con características nutricionales, pero no sensoriales, al que se obtiene con leche bronca. Se evaluaron 4 tratamientos, el primero (testigo) correspondió al queso elaborado con leche bronca, los tres siguientes consistieron en acidificar la leche con cultivo mixto de inoculación directa hasta 20. 25 y 30 grados Dornic, respectivamente; posteriormente, se procedió a cuajar y después del trabajo de! grano, se adicionó ácido acético concentrado hasta una acidez del suero de 70 grados Dornic. A cada tratamiento se le realizó análisis de humedad, proteína, grasa, acidez, cenizas y fundido; los resultados de estos análisis demostraron que en los quesos Adobera elaborados con ácido acético concentrado no hubo diferencias en las características fisicoquímicas con respecto al de leche bronca. También se realizó una evaluación sensorial (prueba triangular) con la que se encontró que los quesos Adobera elaborados con ácido acético concentrado no presentan las características típicas de este queso.
520	3		_aThis research focused on the study of the regional cheese called Adobera; elaborated with pasteurized milk and a mixed ripeness procesa (whlch consisíed in deveioping acidlty by means of acidifying microorganisms combined with concentrated acetic acid). This resulted in similar nutritional valúes but dissimilar sensorial valúes in comparison to using raw milk. Fourtreatments for deveioping acidity wereevaluated; the first (control), involved raw milk, the other 3 consisted in acidifying the milk with a mixed culture of direct innoculation up to 20, 25 and 30 degrees Domic respectively. Then the milk was curdied and after the separation of the curds, concentrated acetic acid was added up to an acidity of 70 degrees Dornic. Analysis were carried aut for each treatment with respect to moisture, protein, fat, acidity, ashes and melting capacity. The results showed that Adobera cheeses elaborated with concentrated acetic acid have the same physicochemical characteristics as when elaborated with raw milk. A sensorial analysis was aiso carried out (triangular test) which however indicated that the sensorial characteristics are not comparable with those of Adobera cheese elaborated with raw milk.
650	1	3	_aLeche pasteurizada _xFabricación de queso _2atg
650	1	3	_aQuesos _2atg
650	1	3	_aCheeses _2atg
650	1	3	_aPasteurized milk _xCheesemaking _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aCórdoba Ángeles, Rosa María _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
901			_aTESIS C37 1998
902			_aM
905			_a5232271998 mx n 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170962 _d170962