000			03163nam a2200457 a 4500
001			dia_416
003			CHAP
005			20250919123600.0
007			ta
008			220117s1995 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a170968
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa
090			_aTesis _bC377 _c1995
100	1		_aCastorena García, José Hugo
245	1	0	_aControl de calidad de quesos frescos rellenados con harina de trigo y grasa vegetal / _cJosé Hugo Castorena García
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1995
300			_a77 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1995
504			_aBibliografía: hojas 59-60
520			_aLos objetivos principales de esta investigación fueron: 1). Evaluar el rendimiento quesero medíante la adición de harina de trigo; 2). Encontrar el nivel máximo de harina adicionada, en el cual se conserven las ca'acterísticas físicas y químicas del producto; 3). Medíante una evaluación sensorial, encontrar el nivel de harina y grasa en el queso, en el cual no se alteren las características organolépticas del producto como es el gusto, color, olor apariencia y textura. Se utilizó harina de trigo y grasa vegetal, ambos de marcas comerciales, como aditivos para su incorporación a la cuajada. Previamente, a diferencia del procesos de producción tradicional del queso tipo "CHAPINGO" ésto se pudo lograr con una homogeneización de las mezclas debidamente estandarizadas. Los diferentes niveles de los aditivos permitieron hacer una diferenciación en los tratamientos con evaluaciones sensoriales y análisis químicos. Los resultados obtenidos fueron analizados mediante una Análisis de Varianza (ANOVA) y pruebas de comparación múltiple de Tukey, obteniendo como resultado que en los tratamientos de mayor aceptación se logró incorporar aditivos, los cuales en términos generales estadísticamente no fueron detectados por el panel tipo consumidor. Se concluye que el producto con aditivos :% de harina y % grasa vegetal (11.8; 2- 2.6; 2-1.0) respectivamente, pueden ser aceptados por el consumidor no percatándose de la composición real del producto, de esta manera se cumplieron los objetivos planteados al inicio.
650	1	3	_aGrasas vegetales _2atg
650	1	3	_aHarina de trigo _2atg
650	1	3	_aQuesos _xControl de calidad _2atg
650	1	3	_aQuesos _2atg
650	1	3	_aCheeses _2atg
650	1	3	_aCheeses _xQuality control _2atg
650	1	3	_aPlant fats _2atg
650	1	3	_aWheat flour _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/1995_GASTERONA_GARCIA_JOSE_HUGO_Tesis.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C377 1995
902			_aM
905			_a5232271995 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170968 _d170968