000			03640nam a2200409 a 4500
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003			CHAP
005			20251104090005.0
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090			_aTesis _bC67 _c1989
100	1		_aCoronel Aguirre, María Patricia
245	1	0	_aObtención de una fórmula para elaborar galletas a partir de harina de amaranto (Amaranthus hipocondriacus) / _cMaría Patricia Coronel Aguirre y José Edmundo Delgadillo Piñón
264			_aChapingo, México : _bEl autor. _c1989
300			_aviii, 176 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Industrias Agrícolas : _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1989
504			_aBibliografía: hojas124-130
520			_aEl presente trabajo surgi6 de la necesidad de dar nuevas alternativas a la alimentación humana, mediante la obtención de productos de consumo popular (galletas) que puedan ser llevados a áreas rurales donde el poder adquisitivo es bajo y la alimentación es deficiente. Para la obtención de la formula se llevaron a cabo encuestas y revisiones en relación a los ingredientes a utilizar, obteniendo así los más adecuados y sustituyéndolos por otros, de menor costo. En la evaluación de la galleta, se realizaron análisis sensoriales, pruebas químicas y pruebas biológicas con la finalidad de determinar la calidad y aceptabilidad del producto. Encontrándose que la galleta obtenida (tipo alambre) present6 un porcentaje de proteína de 9.37, una relación de eficiencia proteínica de 0.97 y una utilización neta de la proteína de 29.44, en base a lo anterior, se tiene la seguridad de que el producto posee una aceptable calidad nutritiva. También, se elaboraron mezclas con harina de trigo empleando niveles de 5, 10 y 15% de almidón para debilitar el gluten de la harina comercial empleada, posteriormente se adiciono la harina de amaranto de dos variedades sometidas a dos tipos de molienda en una proporción de 70-30 trigo-amaranto respectivamente. De las mezclas se mide ron algunas características reol6gicas y se obtuv6 que para las condiciones de trabajo las harinas que se encuentran dentro de los siguientes rangos son aptas para galletas. Para el caso de la harina de trigo se encontró que con una fuerza general de 106-180 ergios/cm2, una absorción de agua de 57-62%, un tiempo de llegada de 0.5-1.0 min. y una estabilidad de 4-6 min., se facilitan las cualidades plásticas de la masa, en cuanto a la harina de amaranto se observ6' que la que posee menor tamaño de partícula, es la más adecuada pues permite un mejor manejo de la masa, una mayor absorción de agua y por consiguiente una mayor expansión en el producto terminado.
650	1	3	_aAmaranth flour _2atg
650	1	3	_aCookies _xAmaranth grain products _2atg
650	1	3	_aGalletas _xProductos de grano de amaranto _2atg
650	1	3	_aHarina de amaranto _2atg
700	1		_aDelgadillo Piñón, José Edmundo _eautor
700	1		_aCalderón Domínguez, Georgina _edirectora
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _easesora
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
901			_aTESIS C67 1989
902			_aM
905			_a5232271989 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170979 _d170979