000			03197nam a2200433 a 4500
001			dia_428
003			CHAP
005			20251201100637.0
007			ta
008			220117s1984 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a170980
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa
090			_aTesis _bC68 _c1984
100	1		_aCovarrubias Gutiérrez, Ignacio
245	1	0	_aComportamiento de la pulpa de aguacate (Persea americana, Mill) cv. Hass ante diferentes aditivos y variacion de temperatura / _cIgnacio Covarrubias Gutiérrez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1984
300			_av, 80 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Industrias Agrícolas : _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1984
504			_aBibliografía: hojas 59-63
520	3		_aAguacate (Persea amenicana, MilL) cv Hass, cosechados en Uruapan, Mic., se utilizaron para obtener pulpa procesada en el Departamento de Industrias Agrícolas de la Universidad Autónoma Chapingo. La pulpa fue tratada con diferentes mezclas de aditivos (0.05% a 2% de ácido cítrico, 0.05% a 2% de ácido málico, 0.1% de ácido tartárico, 0.1% de sorbato de potasio, 0.01% de SO2, 0.1% de α-tocoferol con 50% de ingrediente activo, y 700 ppm de colorante verde limón con 8.5% a 10% de ingrediente activo). La pulpa fue procesada a 75°c, 65°℃ y 55°C en un intercambiador diseñado internamente, tal que el tratamiento térmico fuera lo más rápido posible. Finalmente, la pulpa fue enlatada y se mantuvo en refrigeración a 4°C por 7 días, haciendo posteriormente las evaluaciones de: vacío, pH, índice de yodo, cuenta total en placa de microorganismos mesofílicos aerobios, apariencia general, olor, color, sabor, textura y aceptación. La pulpa tratada con 0.1% de sorbato de potasio, 0.01% de SO2, 700 ppm de colorante verde limón a una temperatura de 75°C y con pH de 6.7, presentó posibilidades de procesamiento de la pulpa de aguacate para su conservación, de acuerdo a los valores del índice de yodo (17.25 g de yodo absorbido/100 g de pulpa), bajas cuentas microbianas (73 ± 25 m.o/g de pulpa) y valores de calidad aceptable (3) a buena calidad (4) en el panel de catación.
650	1	3	_aAguacate _xPulpa _xConservación _2atg
650	1	3	_aConservación _xAditivos _2atg
650	1	3	_aConservación _xTratamiento térmico _2atg
650	1	3	_aAvocados _xPulp _xPreservation _2atg
650	1	3	_aPreservation _x Additives _2atg
650	1	3	_aPreservation _xHeat treatment _2atg
700	1		_aValle Vega, Pedro _edirector
700	1		_aCorrales García, José Joel Enrique _easesor
700	1		_aHernández Montes, Arturo _easesor
856			_uhttp://10.13.5.2/tesis/1984_COVARRUBIAS_GUTIERREZ_IGNACIO_Tesis.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS C68 1984
902			_aM
905			_a5232271984 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c170980 _d170980