000			03531nam a2200409 a 4500
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090			_aTesis _bC43 _c1980
100	1		_aChávez Franco, Sergio Humberto
245	1	0	_aEstudio de la conservación de pulpa de aguacate (Persea americana, Mill) variedad Fuerte / _cSergio Humberto Chávez Franco y José Joel Enrique Corrales García
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1980
300			_avii, 94 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Industrias Agrícolas : _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1980
504			_aBibliografía: hojas 78-83
520	3		_aSe procesaron aguacates de la var. Fuerte procedentes de la Región de Atlixco, Puebla. Para la extracción de la pulpa se practicaron dos ambientes; uno en atmósfera normal y el otro en atmósfera de nitrógeno (99. 7%). Los frutos escogidos para el proceso tuvieron el mismo estado fisiológico y de una calidad fitosanitaria aceptable. Antes del envasado, la pulpa fue tratada con inhibidores químicos del obscurecimiento como ácido ascórbico al 0.3% p/p, bisulfito de sodio 150 ppm y una mezcla de ambos en las siguientes concentraciones: ácido ascórbico 0. 15% p/p + bisulfito de sodio 100 ppm. También se agregó vinagre (ácido acético para uniformizar el pH a 5.5 aproximadamente), y sal al 1%. La pulpa fue envasada en frascos de vidrio y almacenada en refrigeración. Una porción de frascos fue calentada en baño maría a temperatura de pasteurización (75° por 3 minutos). El almacenamiento de frascos se hizo en refrigerador doméstico a 3°+- 1° durante 3 meses. Hubo 3 tipos de evaluación de tratamientos: a) Comparaciones visuales a 15 días y a 3 meses. b) Análisis organolépticos en panel de catación a los 3 meses. c) Análisis microbiológicos (cuenta total) a los 3 meses. El mejor inhibidor químico del obscurecimiento a los 15 días fue el ácido ascórbico. El ambiente inerte de nitrógeno controló totalmente el obscurecimiento de la pulpa aún a los 3 meses. En general, el efecto del calentamiento afectó negativamente la calidad de la pulpa e incluso promovió el obscurecimiento, aunque en ciertas condiciones ayudó a controlarlo. El sabor, aroma y textura en general no cambiaron ni presentaron diferencias entre tratamientos cuando el proceso se hizo en ambiente inerte, a excepción únicamente del testigo. El pH tampoco cambio en ninguno de los casos, excepto en los testigos.
650	1	3	_aAguacate _xPulpa _xPreservación de alimentos _2atg
650	1	3	_aPreservación de alimentos _xAditivos _2atg
650	1	3	_aPreservación de alimentos _xTratamiento térmico _2atg
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700	1		_aCorrales García, José Joel Enrique _eautor
901			_aTESIS C43 1980
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905			_a5232271980 mx dnm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171002 _d171002