000			03167nam a2200421 a 4500
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003			CHAP
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007			ta
008			220117s1994 mx ad fr 001 0 spa d
010			_a171007
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041	0		_bspa
090			_aTesis _bC45 1994 _c1994
100	1		_aChimal Gochi, Mónica María
245	1	0	_aEstudio de los factores fisicoquímicos que afectan la composición del queso oaxaca / _cMónica María Chimal Gochi
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1994
300			_a69 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bnc
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1994
504			_aBibliografía: hojas 65-66
520			_aEste trabajo se enfocó a observar las variaciones en la composición en particular; los cambios ocasionados por la aplicación de diferentes tratamientos de nivel de acidez de la leche y temperatura de hilado de la cuajada, todo esto para tratar de determinar la mejor composición del queso Oaxaca. Para lograr los objetivos de este trabajo se probaron 20 tratamientos diferentes, en los cuales se utilizaron 5 niveles de acidez y 4 de temperatura de hilado. Cada tratamiento se realiz6 por triplicado. A cada una de las muestras obtenidas se les realizó determinaciones de humedad, cenizas, proteína, calcio y fosforo; todas estas pruebas se hicieron por triplicado. Los resultados de estos análisis se procesaron con el programa estadístico SAS. Solo se registró efecto principal de la temperatura de hilado sobre el porcentaje de calcio, e interacción de la temperatura de hilado y acidez de la cuajada sobre la humedad; aunque todos los tratamientos mostraron algunas diferencias significativas en el análisis de comparación de medias. Se compararon los efectos de la acidez de la leche y de la temperatura de hilado como intervalo. Se analizó el efecto de la acidez de la leche a diferentes temperaturas, encontrándose en general la mayor cantidad de los componentes analizados a 80°C. En cuanto al efecto de la temperatura de hilado a diferente acidez, se registró en la menor acidez el mayor contenido de los componentes, disminuyendo esta cantidad con el incremento de acidez. Además; se evaluó la mejor composición del queso Oaxaca desde 2 puntos de vista: calidad nutricional y calidad comercial.
650	1	3	_aCheesemaking _2atg
650	1	3	_aCheeses _xPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_aCheeses _xSensory evaluation _2atg
650	1	3	_aFabricación de queso _2atg
650	1	3	_aQuesos _xEvaluación sensorial de los alimentos _2atg
650	1	3	_aQuesos _xPropiedades fisicoquímicas _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aEsparza Torres, Félix _easesor
700	1		_aMejenes Quijano, Amilcar Renán _easesor
901			_aTESIS C45 1994
902			_aM
905			_a5232271994 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171007 _d171007