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090			_aTesis _bG372 _c1998
100	1		_aGarcía Silva, J. Guadalupe
240	1	0	_aTests of butter elaboration in equipment for microindustries. _lEspañol
245	1	0	_aPruebas de la elaboración de mantequilla en equipo para microindustrias / _cJ. Guadalupe García Silva
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1998
300			_ai, 47 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1998
504			_aBibliografía: hojas 45-46
520	3		_aEn la presente investigación se determinó el tiempo de batido de crema y el rendimiento de mantequilla, variando la concentración de grasa y la temperatura, con la finalidad de evaluar una batidora diseñada por Armando Santos Moreno Se utilizó crema obtenida por centrifugación a una concentración de 66.6% de grasa a partir de leche bronca. A partir de esta crema se obtuvieron los diferentes tratamientos, aplicando la siguiente metodologia: estandarización de la crema a una concentración de 40, 50 y 60% de grasa (segun un orden aleatorio) con leche entera cruda, después se sometió a maduración fisica (es decir, sin cultivo) por 24 horas a 6°℃ y por último se ajustó a la temperatura a 5, 10 ó 15°C (según un orden aleatorio) y se batió. Los resultados reportan que a una concentración de 40 y 50% de grasa no se transformó la crema en mantequilla; sólo a 60%. En los rendimientos obtenidos (a 60% de grasa), se observó que hubo poca variación entre los tratamientos y que sólo entre algunos de ellos existe diferencia significativa. Para el tiempo de batido, el trabajo mostró, que conforme aumenta la temperatura éste disminuye; es decir, que la temperatura sólo tiene gran influencia sobre el tiempo de batido.
520	3		_aThe time of cream beating and the butter production were determined in the present research, varying the fat concentration and temperature in order to evaluate a mixer devise by Armando Santos Moreno in the D.I.A. It was used cream obtained by centrifuge action at a 66.6 % fat concentration from whole milk. Different treatments were done with cream by applying the following methodology: the cream standarization at 40%, 50%, and 60% fat concentration (according to an aleatory order) with row, whole milk; then, it was put in physical maturation (that is to say, without cultivation) for 24 hour at 24°C; and, finally, the temperature was adjusted at 5°C, 10°C, and 15% according to an aleatory order) and it was mixed. The results report that fat did not turn into butter at 40 % to 50% fat concentration, only at 60%.It was noticed that there was little variation in the treatments in the obtained butter production, and there was a significative difference only in some treatments. The research showed that if the temperature increases, the time of beating decreases; in other words, the temperature has an influence only on the time of beating.
650	1	3	_aMantequilla _2atg _xProcesamiento de alimentos
650	1	3	_aMantequilla _2atg _xMaquinaria de procesamiento de alimentos
650	1	3	_aButter _xFood processing _2atg
650	1	3	_aButter _xFood processing equipment _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aHernández Montes, Arturo _easesor
700	1		_aMuñoz Gómez, Francisco _easesor
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905			_a0000001998 mx A 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171076 _d171076