000			02704nam a2200433Ia 4500
001			dia_537
003			CHAP
005			20251002181050.0
007			ta
008			220117s1993 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a171089
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _bspa
090			_aTesis _bG662 _c1993
100	0		_aGonzález Goytia, Fabián Pablo
245	1	0	_aFactores que afectan la fermentación láctica en el yoghurt batido sabor fresa / _cFabián Pablo González Goytia
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1993
300			_a93 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1993
504			_aBibliografía: hoja 93
520	3		_aEl yoghurt es el producto lácteo fermentado resultado del crecimiento de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que actúan sobre los componentes de la leche, como son las proteínas y la lactosa, degradándolos a estructuras más sencillas como son los aminoácidos, glucosa y qalactosa. Lo cual lo hace un producto de fácil digestión de altas propiedades nutricionales, que puede ser utilizado como una alternativa al consumo de la leche. La determinación de la acidez durante la etapa de la fermentación, dentro del proceso de elaboración del yoghrt, juega un papel muy importante, ya que nos permite controlar la acidez del producto terminado. La acidez inicial, la temperatura de incubación, el tiempo y la acidez final de la fermentación, son factores que influyen sobre la acidez de producto terminado. Se analizaron 100 lotes de yoghurt batido sabor fresa, elaborados bajo las mismas condiciones de proceso. Después del análisis estadístico, se encontró que los factores que mayor influyen sobre la acidez del producto terminado son el tiempo y la acidez final de la fermentación, y que la acidez inicial y la incubación, no la afectan significativamente.
650	1	3	_aYogur _2atg _xFermentación láctica
650	1	3	_aYogur _xAcidez (química) _2atg
650	1	3	_aYogurt _2atg _xLactic fermentation
650	1	3	_aYogurt _2atg _xAcidity
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aMejenes Quijano, Amilcar Renán _easesor
700	1		_aCórdoba Ángeles, Rosa María _easesora
901			_aTESIS G662 1993
902			_aM
905			_a0000001993 mx 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171089 _d171089