000			04989nam a2200457 a 4500
001			dia_607
003			CHAP
005			20250828103213.0
007			ta
008			220117s1998 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a171157
040			_cCHAP _amxchpua _erda
090			_aTesis _bL67 _c1998
100	1		_aLópez Moguel, Maria Félix
245	1	0	_aAnálisis comparativo de la calidad industrial de variedades de trigo cristalino (Triticum durum L.) de temporal y de riego / _cMaría Félix López Moguel y María del Pilar Domínguez García
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1998
300			_ax, 94 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1998
504			_aBibliografía: hojas 88-94
520	3		_aDebido al interés económico por sembrar trigo cristalino en localidades cercanas a la industria molinera de la zona centro del país, se evaluó la calidad industrial de dos variedades de trigo de temporal sembrados en tres localidades del Estado de México, durante el ciclo verano de 1996. realizándose una comparación con dos variedades comunes de riego. Se analizaron las características físicas del grano (peso hectolitrico, humedad y dureza), fisicoquímicas de la harina integral, semolina y el subproducto harina (humedad, proteína, color, pigmentación, sedimentación, cenizas y rendimiento) y características reológicas (alveográficas y mixográficas) del subproducto harina, además se elaboró espagueti. Con base en las características fisicoquímicas de la harina integral, semolina y el subproducto harina se determinó que las variedades de trigo cristalino estudiadas, reúnen las as requeridas por la industria, a excepción de las pruebas de sedimentación en la harina integral y semolina que se consideraron de gluten medio y de calidad media en el color de las semolinas, en las variedades Aculco-C96 y Tecamac-C96 cultivadas en Metepec (<23.5, escala "b' de Hunter Lab), el pigmento en la harina se consideró de contenido medio a excepción de la variedad Tecamac-C96 cultivada en Metepec (calidad baja). Sin embargo, el rendimiento semolero fue bajo. En términos generales presentan características similares entre las variedades de riego y temporal. Con respecto a la calidad culinaria, las variedades de temporal presentaron menor calidad, a excepción de la variedad de temporal Aculco-C96 cultivada en Metepec. --
520	3		_aBecause of the economic interest of sowving durum wheat near the milling industry in the Central Area of Mexico, it was evaluated the industrial quality of two rain-fed varieties durum wheat cultivated in three locations of the State of Mexico during the 1996 summer, carrying out a comparison with common varieties under irrigation. Grain physical characteristics (test weight, moisture and hardness), physicochermical characteristics of the whole meal, semolina and the flour sub-product (moisture, protein, color, pigmentation, sedimentation, ashes and yield), and rheological characteristics (alveographics and myxographics) of the flour sub-product, besides the elaboration of pasta (spaghetti) were analyzed. According to the physicochemicals characteristics of whole meal, semolina and the flour sub-product it was found out that they have the norms required by industry, except the sedimentation test of whole meal and semolina which showed medium gluten, and color of semolina of Aculco-C96 and Tecamac-C96 varieties grown in Metepec that were considered middle quality (<23.5 Hunter Lab scale), the pigment in the flour was considered of middle content, except the Tecamac-C96 variety grown in Metepec (low quality). However, the semolina yield was low. In general, there are similar characteristics between the rain-fed and irrigation varieties. As to the cooking quality, the rain-fed varieties showed less quality, except the Aculco C96 variety which was grown in Metepec.
650	1	3	_aTrigo duro _2atg _xCalidad del grano
650	1	3	_aTrigo _2atg _xPropiedades físicas
650	1	3	_aHarina de trigo integral _2atg _xPropiedades fisicoquímicas
650	1	3	_aHarina de trigo integral _2atg _xpropiedades rheológicas
650	1	3	_aDurum wheat _xGrain quality _2atg
650	1	3	_aWheat _xPhysical properties _2atg
650	1	3	_aWhole wheat flour _xPhysicochemical properties _2atg
650	1	3	_aWhole wheat flour _xRheological properties _2atg
700	1		_aDomínguez García, María del Pilar _eautora
700	1		_aHernández Sierra, Arturo _edirector
700	1		_aSalazar Zazueta, Alfredo _easesor
700	1		_aReyes Vigil, Miguel _easesor
901			_aTESIS L67 1998
902			_aM
905			_a0000001988 mx A 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171157 _d171157