000			02372nam a2200397 a 4500
001			dia_649
003			CHAP
005			20251117131304.0
007			ta
008			220117s1987 mx abdofrm 001 0 spa d
010			_a171198
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa
090			_aTesis _bM43 _c1987
100	1		_aMedina Dehonor, Rubén
245	1	0	_aDeshidratación de rebanadas de mango (Mangifera indica L.) C.V. Kent / _cRubén Medina Dehonor
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1987
300			_a101 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Industrias Agrícolas : _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1987
504			_aBibliografía: hojas 75-80
520	3		_aEn este trabajo se obtuvieron isotermas, curvas de secado y se evaluaron los factores de la temperatura (60 y 70°C), concentración de anhídrido sulfuroso (500 y 1000 ppm) y presecado osmótico (azúcar y jarabe 65°Bx), y tiempo (inicial y seis meses) siendo las variables de respuesta color, acidez, ácido ascórbico, humedad y sulfito residual, bajo un diseño completamente al azar con un arreglo factorial(2x2x2x2). Se encontró que el mejor color y retención de ácido ascórbico se obtuvo a 60°C con presecado en jarabe a 65°Bx. El menor tiempo de secado se obtuvo a 70°C. En los resultados de la evaluación organoléptica inicial se encontró por parte de los catadores diferencia significativa en cuanto a textura, así como aceptación de las rebanadas deshidratadas. Mientras que después de 6 meses no se encontró diferencia en la evaluaci6n organoléptica.
650	1	3	_aMangos _xFruta deshidratada _2atg
650	1	3	_aMangos _xRebanado (proceso)
650	1	3	_aMangoes _xDried fruit _2atg
650	1	3	_aMangoes _xSlicing
700	1		_aHernández Montes, Arturo _edirector
700	1		_aSaucedo Veloz, Crescenciano _easesor
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
901			_aTESIS M43 1987
902			_aM
905			_a0000001987 mx 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171198 _d171198