000			04008nam a2200457 a 4500
001			dia_753
003			CHAP
005			20250818135335.0
007			ta
008			220117s1999 mx d frm 001 0 spa d
010			_a171301
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bR392 _c1999
100	1		_aRazo Rodríguez, María Rocío
245	1	0	_aElaboración de queso tipo manchego mexicano con leche pasteurizada y diferentes grados de madurez / _cMaría Rocío Razo Rodríguez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1999
300			_avii, 91 hojas : _bgráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1999
504			_aBibliografía: hojas 64-68
520	3		_aEl queso tipo manchego mexicano, es elaborado con leche entera de vaca, pasteurizada y adicionada con cultivos lácticos mesófilos que contienen Streptococcus láctis y Streptococcus cremoris. Es un queso de pasta semidura, prensada, no cocida, tajable y madurada. En este trabajo fue estudiado el efecto de la aplicación de diferentes grados de premaduración de la leche (20°D, 30°D y 40°D) y de dos temperaturas de secado del grano (40°C y 60°C) para conocer su influencia en las características finales del queso tipo manchego mexicano; para lo cual se realizó un análisis bromatológico. El resultado del análisis químico realizado a cada queso de los diferentes tratamientos, mostró que con el tratamiento de premaduración de 40°D y temperatura de secado del grano de 40°C, se obtuvo un ques0 con características aceptables, pero no es recomendable, ya que sensorialmente es un queso muy fracturable. La evaluación sensorial (con el método "diferencia de control"), mostró que el tratamiento con menor diferencia con respecto al queso control (queso comercial) fue el de 30°D y 40°C, también obtuvo características químicas buenas: por lo anterior, este tratamiento es el más recomendable. --
520	3		_aMexican Manchego Cheese is manufactured with cow pasteurized whole milk and added with mesophilic lactic cultures StreptpcOCCus lactis and Streptococcus cremonis. It is a seminara, pressed, not cooked, easy Cutting and ripened cheese. In this reseach work was to study the application effect of different arades of milk ripening (20°D, 30°D and 40°D of acidity) and tWo different temperatures of the grain drying (40°C and 60°C), in order to know the influence on the final characteristics of the Mexican Manchego Cheese; a bromatological analysis was done to each treatment mentioned above. The results showed that a cheese with acceptable chemical characteristics is obtained, using the 40°D and 40°C treatment, but it is not recommended since it produces a very breakable cheese, according to the sensorial evaluation. The 30°D and 40°C treatment is the most appropiate, because a cheese with good chemical characteristics is obtained. Besides, less difference is found in comparison to the control cheese (commercial cheese), using the same evaluation (control difference).
650	1	3	_aQueso Manchego _2atg _xMaduración del queso
650	1	3	_aLeche pasteurizada _xFabricación de queso _2atg
650	1	3	_aManchego cheese _2atg _xCheese ripening
650	1	3	_aPasteurized milk _xCheesemaking _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aMejenes Quijano, Amilcar Renán _easesor
700	1		_aBolaños Hernández, Víctor Darwin _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/1999_RAZO_RODRIGUEZ_MARIA_ROCIO_Tesis_.compressed.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS R392 1999
902			_aM
905			_a0000001999 mx A 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171301 _d171301