000			04270nam a2200445Ia 4500
001			dia_754
003			CHAP
005			20250818180737.0
007			ta
008			220117s1999 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a171302
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bR43 _c1999
100	1		_aRecillas Mota, Maricarmen Thalía
240	1	0	_aChapingo type cheese manufacture with differents degrees of pasteurized milk ripening. _lEspañol
245	1	0	_aElaboración de queso tipo chapingo con leche pasteurizada a diferentes grados de premaduracion / _cMaricarmen Thalía Recillas Mota
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1999
300			_a104 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniería Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1999
504			_aBibliografía: páginas 80-89
520	3		_aEl queso tipo Chapingo, de pasta semidura, tiene como origen, la Universidad Autónoma Chapingo, es elaborado con leche de vaca Holstein pasteurizada e inoculada con un cultivo láctico mesófilo (Lactococus lactis ss. lactis y L. lactis ss. cremoris'), lleva un trabajo de secado de grano así como un proceso de chedarización. La maduración del queso es larga y cara, por ello la ventaja económica de desarrollar características de sabor, aroma y textura en menor tiempo es importante para hacerlo más competitivo. En este trabajo, mediante un diseño balanceado de bloques incompletos, se estudió la relación que existe entre la premaduración de la leche (20°D, 30°D y 40°D) y la temperatura de secado de grano (40°C y 60°C) sobre los porcentajes de proteína, grasa, humedad, cenizas, acidez, así como sobre el área de fundido y el rendimiento en el producto final, evaluándose la diferencia entre los tratamientos utilizados y el queso comercial, mediante una evaluación sensorial. Los resultados demostraron que la acidez de premaduración influye sobre los porcentajes de acidez y cenizas, mientras que la temperatura de secado del grano influye sobre los porcentajes de humedad, acidez y cenizas, así como en el área de fundido del queso tipo Chapingo. En la evaluación sensorial se encontró una diferencia significativa entre los quesos evaluados y el control. --
520	3		_aChapingo type Cheese is manufactured with Holstein cow pasteurized milk and inoculated with mesophilic lactic cultures (Laciococcus lactis ss. lactis and Laciococcus lactis ss. cremoris'). It is a semihard cheese make by "Cheddaring" and grain drying. Cheese ripening process is long and expensive, so it is fundamental to develop a cheese with characteristics such as: flavor aroma, and texture in less time. This results in an economic advantage and competitiveness. In this work, by means of a balanced incomplete blocks design, a relation between ripening of the milk ( 20°D, 30°D and 40°D) and grain drying (40°C and 60°C) was established. Protein, fat, water, ashes and acidity percentages, as well as melting area and yield variables were introduced. A sensorial evaluation was done to see the difference of the used treatments and the commercial cheese. The results showed that milk ripening influences on acidity and ashes percentages, whereas grain drying temperature influences on water, acidity and ashes percentages as well as on the melting area of the Chapingo type cheese. Also, a significance difference was found between the evaluation cheeses and the control cheese.
650	1	3	_aQuesos duros _xMaduración del queso _2atg
650	1	3	_aLeche pasteurizada _xFabricación de queso _2atg
650	1	3	_aHard cheeses _xCheese ripening _2atg
650	1	3	_aPasteurized milk _xCheesemaking _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aMartínez Romero, Salvador _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
901			_aTESIS R43 1999
902			_aM
905			_a0000001999 mx A 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171302 _d171302