000			03270nam a2200421 a 4500
001			dia_774
003			CHAP
005			20251107120436.0
007			ta
008			220117s1989 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a171324
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _bspa
090			_aTesis _bR632 _c1989
100	1		_aRodríguez Pacheco, Leonardo
245	1	0	_aEstudio sobre estandarización, tripificación y evaluación del rendimiento del queso chapingo / _cLeonardo Rodríguez Pacheco
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1989
300			_a115 hojas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Industrias Agrícolas : _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1989
504			_aBibliografía: hojas 112-115
520	3		_aLa investigación se llevó a cabo en la Unidad de Tecnología Lechera de la Universidad Autónoma Chapingo, durante el período de Agosto de 1987 a Noviembre de 1988. Considerándose las variaciones estacionales de la grasa y la proteína de la leche a través del año, se elaboraron, mediante un proceso estandarizado lotes de quesos cada 15 días, los cualesse  pesarón a los 3  días y se analizarón organolépticamente. Los objetivos que se persiguieron en esta investigación fueron: a) Encontrar una ecuación empírica que relacione el rendimiento, con el contenido de grasa y proteína de la leche y b) Caracterizar y tipificar al Queso Chapingo. Los resultados obtenidos en este trabajo, muestran que el rendimiento para el Queso Chapingo, puede ser evaluado a través de la aplicación de la ecuación: R= 3.28+ 1.67 g + 0.53 p  Dónde: g= porcentaje de grasa en leche, p = porcentaje de proteína total en la leche, R= rendimiento (kg). Esta ecuación es válida para estimar rendimiento de quesos a los tres días de edad. El queso elaborado mediante el proceso estandarizado a los 30 días de maduración el queso presenta las mejores características organolépticas. A esta edad, su composición media es: BROMATOLOGICA: Humedad 43.45 %, Cenizas 3,45 %, Grasa 28.37 %, Proteína total 22.21 %, Proteína H 2.73 %, Calcio 0.78 % e I. Maduración 12.27 %. PARAMETROS TEXTURALES: Dureza 1.98 kg, Adhesividad 2.4x10-³ kg-cm, Elasticidad 1.45cm, Cohesividad 0.25, Gomosidad 0.75 kg, Masticabilidad 0.48 Kg-cm. El Queso Chapingo es un producto madurado de pasta semidura, similar a los quesos tipo: Manchego y Chihuahua.
650	1	3	_aQuesos _xAnálisis _2atg
650	1	3	_aQueso artesanal _xPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aCheeses _xAnalysis _2atg
650	1	3	_aArtisan cheese _xPhysicochemical properties _2atg
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _edirector
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
700	1		_aVence Garduño, Javier _easesor
901			_aTESIS R632 1989
902			_aM
905			_a0000001989 mx A 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171324 _d171324