000			02654nam a2200433 a 4500
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090			_aTesis _bR852 _c1994
100	1		_aRuíz Vega, Víctor Hugo
245	1	3	_aEl helecho acuático (Azolla sp) como fuente de proteína para el enriquecimiento de harinas de trigo (Triticum sp) / _cVíctor Hugo Ruíz Vega
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1994
300			_avi, 140 hojas : _bmapas, gráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1994
504			_aBibliografía: hojas 93-99
520	3		_aEI trabajo de investigación se inició desde la producción de biomasa, evaluando 3 especies, tanto en cámara de crecimiento como en invernadero. El helecho cosechado se caracterizó bromatológicamente; posteriormente Azolla sp fué adicionada a mezclas de harina de trigo (Triticum sp) y salvado, para evaluar efecto sobre los aspectos panaderos, microbiológicos y de aceptación de los productos elaborados, por parte de un panel de consumidores. La producción de biomasa resultó más alta en el invernadero que en la cámara de crecimiento para 2 de las 3 especies utilizadas. EI contenido de proteína de Azolla sp fué de 27 % en base seca. Los mejores niveles de sustitución de harina por Azolla sp, fueron el 2, 4 y 6 %, según las características de panificación y su apariencia. Las pruebas para coliformes, bacterias mesófilas, hongos y levaduras resultaron negativas tanto para el helecho, como para el pan elaborado. EI resultado de la evaluación Sensorial se inclinó hacía los niveles 2 y 4%, de acuerdo al color, aroma y sabor de los productos. La vida de anaquel del pan de trigo con Azolla sp fué de 5 días.
650	1	3	_aAzolla _xProteínas _2atg
650	1	3	_aHarina de trigo _2atg
650	1	3	_aProductos horneados _2atg
650	1	3	_aAzolla _xProteins _2atg
650	1	3	_aBaked goods _2atg
650	1	3	_aWheat flour _2atg
700	1		_aLeyva Ruelas, Gabriel _edirector
700	1		_aFerrera Cerrato, Ronald _easesor
700	1		_aSalazar Zazueta, Alfredo _easesor
901			_aTESIS R852 1994
902			_aM
905			_a5232271994 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171347 _d171347