000			02857nam a2200421 a 4500
001			dia_811
003			CHAP
005			20250923133657.0
007			ta
008			220117s1995 mx ad frm 001 0 spa d
010			_a171361
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa
090			_aTesis _bS25 _c1995
100	1		_aSalvador Tapia, Francisco Javier
245	1	0	_aEstablecimiento de una técnica para acelerar la maduración en queso maduro semiduro tipo chapingo / _cFrancisco Javier Salvador Tapia
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1995
300			_a57 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1995
504			_aBibliografía: hojas 58-60
520	3		_aEn el presente estudio se evalúo el efecto del lavado de pasta, en la aceleración de la maduración del queso Chapingo. Elaborándose 16 quesos de un kilogramo, agrupándose en 4 niveles de lavado (0, 25, 50 y 90 %). Los quesos se almacenaron para su maduración en una cámara frigorífica a 8-10 oC y una humedad relativa de 70 a 80 %. Para cuantificar las diferencias entre tratamientos, se tomaron muestras a los 7, 15 y 30 días de maduración, evaluándose las variables: dureza, elasticidad, cohesividad, masticabilidad, gomosidad, humedad, grasa, cenizas, proteína total, proteína soluble, pH e índice de maduración, así como un análisis sensorial. Los resultados obtenidos fueron diferentes (P < 0.01) para el caso de las variables elasticidad, grasa, cenizas, pH, índice de maduración y para el análisis sensorial;(P < 0.05) para el caso de la variable masticabilidad; mientras que para el resto de las variables, no hubo diferencia significativa. Al incrementar el nivel de lavado, se obtuvo un incremento en proteína soluble, pH, índice de maduración, ceniza, elasticidad y masticabilidad, y una reducción en el porcentaje de grasa. Considerándose positivo para acelerar la maduración, el incremento de proteína soluble, pH, índice de maduraci6n y ceniza; negativo el incremento en masticabilidad y elasticidad, así como la disminución en grasa.
650	1	3	_aQuesos _2atg
650	1	3	_aFabricación de queso _2atg
650	1	3	_aMaduración del queso _2atg
650	1	3	_aCheeses _2atg
650	1	3	_aCheesemaking _2atg
650	1	3	_aCheese ripening _2atg
700	1		_aCórdoba Ángeles, Rosa María _edirectora
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
901			_aTESIS S25 1995
902			_aM
905			_a0000001995 mx A 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171361 _d171361