000			03446nam a2200433 a 4500
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003			CHAP
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008			220117s1986 mx d frm 001 0 spa d
010			_a171402
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _bspa
090			_aTesis _bC37 _c1986
100	1		_aCastellón Anaya, José Próspero
245	1	0	_aFisiología del desarrollo del fruto del pitayo (Stenocereus griseus Haworth) y su aprovechamiento en la elaboración de mermelada / _cJosé Prospero Castellon Anaya y Efrén del Toro Magaña
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1986
300			_aiii, 87 hojas : _bgráficas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Industrias Agrícolas : _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1986
504			_aBibliografía: hojas 78-82
520	3		_aLa pitaya (Stenocereus griseus Haworth) es una cactácea característica de algunas zonas semiáridas y áridas de México, de la cual se aprovecha su fruto para consumo en fresco o bien industrializado rústicamente en forma de mermeladas y pulpas concentradas. Actualmente representa una alternativa de ingresos económicos para los habitantes de estas regiones, donde por la poca precipitación y mala calidad de los suelos, no es posible la explotación de otros cultivos. En el presente trabajo se estudiaron los tipos rojo y amarillo de pitaya de mayo (Stenocereus griseus Haworth) en Santo Domingo Tianguistengo, Oaxaca y Tepeyahualco de Cuauhtemoc, Puebla. Se caracterizó su fisiología del desarrollo mediante la medición de cambios en volumen, diámetro, longitud, peso total, acidez titulable, carotenoides, antocianinas, vitamina "C", humedad, respiración y azúcares. Se buscaron las mejores condiciones en la elaboración de mermelada a nivel planta piloto; empleando diferentes niveles de pectina y pH. Se encontró un patrón de crecimiento doble sigmoidal, además de que los parámetros empleados para caracterizar la fisiología del fruto mostraron diferencias significativas entre tipos y lugares, las cuales se atribuyen al efecto del clima y a posibles diferencias genotípicas. La etapa de endurecimiento y cambio de color de las semillas afectó negativamente al contenido de azúcares y ácidos. En la elaboración de mermelada, los tratamientos con pH natural y nivel de pectina de 10 a 15 gr/kg de azúcar utilizada fueron los mejores, sin embargo, se presentaron pérdidas en sabor y aroma del producto. Se observó una alta estabilidad del color en el producto elaborado de los frutos del tipo rojo.
650	1	3	_aStenocereus griseus _2atg _xDesarrollo de la planta
650	1	3	_aConservas _2atg
650	1	3	_aMermeladas _2atg
650	1	3	_aStenocereus griseus _2atg _xPlant development
650	1	3	_aPreserves _2atg
650	1	3	_aJams _2atg
700	1		_aToro Magaña, Efrén del _eautor
700	1		_aCruz Hernández, José Pablo _edirector
700	1		_aSaucedo Veloz, Crescenciano _easesor
700	1		_aVence Garduño, Javier _easesor
901			_aTESIS C37 1986
902			_aM
905			_a0000001986 mx A 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171402 _d171402