000			04761nam a2200481 a 4500
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008			220117s1988 mx bdo frm 001 0 spa d
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090			_aTesis _bC43 _c1988
100	1		_aChablé Interian, José Gabriel
245	1	0	_aCaracterización de productos hortofrutícolas de humedad intermedia en la región centro norte de México / _cJosé Gabriel Chable Interian y Minerva López Mendoza
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1988
300			_a139 hojas : _bmapas, gráficas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1988
504			_aBibliografía: hojas 79-83
520	3		_aLa conservación de alimentos ha sido siempre una necesidad del hombre de todas las épocas. En la actualidad, se han desarrollado diversos métodos de conservación de alimentos en un esfuerzo para obtener productos más agradables y menos perecederos. Recientemente se ha observado un renovado interés por la conservación de alimentos basados en Ia reducción de la actividad de agua (Aw). En diversas regiones de México se elaboran productos en forma artesanal, los cuales se obtienen por adición de Sal o azúcar y una posterior concentración o deshidratación. Debido a ello suelen conservarse por algunos meses sin sufrir aIteraciones. En este trabajo se caracterizaron diez productos hortofruticolas de humedad intermedia de la región Centro Norte de México. Para ocho productos se realizaron tres muestreos correspondientes a las épocas de mayor producción, uno cada cuatro meses, los productos fueron: Queso de tuna. Melcocha, Tuna rellena, "Concha" de camote, Ate de membrillo, Calabaza confitada y Camote confitado, generándose para su análisis un factorial 8 X 3. Por otro lado se analizaron dos productos más, Xoconoxtle y Limón confitados, estos productos se muestrearon sólo dos veces, debido a que solo se producen dos veces durante el año, de este modo se generó para su análisis un factorial 2x2. Las variables de respuesta fueron: Aw, humedad, extracto etéreo, fibra cruda, cenizas, proteínas, carbohidratos. azucares reductores totales, azúcares reductores directos, sacarosa, acidez, pH y ácido ascórbico. A todos Ios productos se Ies realizó un análisis microbiológico para hongos y levaduras, y un análisis organoléptico, evaluando los atributos de presentación, sabor y aceptación. Los primeros ocho productos resultaron significativamente diferentes en todas las variables de respuesta. Respecto a la época de elaboración se encontraron diferencias significativas en todas las variables de respuesta a excepción del contenido de extracto etéreo, fibra cruda, cenizas, sacarosa y acidez. En el caso del Xoconoxtle y Limón confitados resultaron diferentes en todas las determinaciones que se Ies efectuaron a excepción del extracto etéreo, reductores totales y sacarosa. Respecto a la época de elaboración los productos resultaron significativamente diferentes de una poca a otra en todas las variables de respuesta e excepción del contenido de humedad, fibra cruda, cenizas y proteínas. En el análisis microbiológico no hubo presencia ni hongos ni de levaduras en ningún producto. En el análisis organoléptico los productos que más gustaron respecto a su presentación fueron el XoconoxtIe confitado, la calabaza confitada y el Ate de membrillo, quienes no presentaron diferencias significativas entre sí. Respecto a los atributos sabor y aceptación de los productos que más gustaron fueron ate de membrillo y camote confitado, quienes resultaron iguales entre sí. En el estudio de campo se pudo constatar que todos los productos se elaboraban en forma artesanal, con controles empíricos durante el proceso.
650	1	3	_aFrutas _xPreservación de alimentos _2atg
650	1	3	_aProductos frutales _2atg
650	1	3	_aCompotas de fruta _2atg
650	1	3	_aFruta deshidratada _2atg
650	1	3	_aFruits _xFood preservation _2atg
650	1	3	_aFruit products _2atg
650	1	3	_aFruit compotes _2atg
650	1	3	_aDried fruit _2atg
700	1		_aHernández Montes, Arturo _edirector
700	1		_aGómez Cruz, Adalberto _easesor
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
901			_aTESIS C43 1988
902			_aM
905			_a0000001988 mx 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171415 _d171415