000			03252nam a2200469 a 4500
001			dia_881
003			CHAP
005			20250930183300.0
007			ta
008			220117s1994 mx d frm a001 0 spa d
010			_a171429
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _bspa
090			_aTesis _bV55 _c1994
100	1		_aVillanueva Morales, Antonio
245	1	0	_aEfecto del nivel de panza blanca sobre las características de calidad del trigo cristalino (Triticum durum Desf.) / _cAntonio Villanueva Morales
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1994
300			_aiii, 108 hojas : _bgráficas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1994
504			_aBibliografía: hojas 94-102
520	3		_aLa panza blanca es un rasgo físico que se presenta en trigos y se caracteriza por producir granos de aspecto moteado con manchas blancas o amarillas como consecuencia de factores ambientales (principalmente lluvia) y nutricionales de la planta (disponibilidad de nitrogeno). El grado de incidencia y severidad de la presencia de panza blanca depende de la variedad condiciones del ciclo agrícola. En trigos cristalinos, el incremento porcentual de panza blanca ha afectado notablemente su valor comercial e industrial durante los últimos años (Salazar, 1993). Se investigó el efecto de los niveles del 2 al 35% de panza blanca sobre las características de calidad del grano, semolina y pasta obtenidos de la variedad de trigo cristalino Aconchi C-89. Se utilizó un diseño experimental de bloques al azar con tres repeticiones y se incluyó un control con 100% de granos vitreos (sin panza blanca). Los resultados indicaron que a medida que se incrementó el nivel de panza blanca en las muestras de trigo hubo un decremento en la composición en la calidad de procesamiento del grano y semolina, respectivamente. Los contenidos de proteína y pigmentos disminuyeron significativamente (p≤0.05) a partir de los niveles 6 y 10%, respectivamente. A partir del nivel 8%, el valor de dureza decreció en forma significativa (p≤0.05), ocasionando rendimientos semoleros más bajos y una mayor producción de harina. El deterioro de la calidad del grano mayores niveles de panza blanca se vio reflejado en las características reológicas de las semolinas obtenidas y calidad culinaria de las pastas elaboradas.
650	1	3	_aTrigo _2atg
650	1	3	_aHarina de trigo _2atg
650	1	3	_aPropiedades rheológicas _2atg
650	1	3	_aPropiedades fisicoquímicas _2atg
650	1	3	_aWheat _2atg
650	1	3	_aWheat flour _2atg
650	1	3	_aRheological properties _2atg
650	1	3	_aPhysicochemical properties _2atg
700	1		_aSalazar Zazueta, Alfredo _edirector
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _easesora
700	1		_aSantos Moreno, Armando _easesor
901			_aTESIS V55 1994
902			_aM
905			_a0000001994 mx A 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c171429 _d171429