| 000 | 04073nam a2200505Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dia_6231 | ||
| 003 | CHAP | ||
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| 007 | ta | ||
| 008 | 220117s2016 mx do frm 001 0 spa d | ||
| 010 | _a172183 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua |
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| 041 | 0 |
_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bB38 _c2016 |
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| 100 | 1 | _aBautista Bautista, Leticia | |
| 240 | 1 | 0 |
_aConservation of red cactus pear (Opuntia ficus-indica) fruit through biopolymeric coatings based on arabic gum and candelilla wax. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aConservación de frutos de tuna roja (Opuntia ficus-indica) mediante recubrimientos biopoliméricos de goma arábiga y cera de candelilla / _cLeticia Bautista Bautista |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016 |
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| 300 |
_axi, 59 hojas : _bgráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte | ||
| 502 |
_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 49-59 | ||
| 520 | 3 | _aOptunia ficus-indica es la especie cactácea de mayor importancia económica en el mundo. En el caso específico de las variedades rojas, el fruto forma parte del grupo de alimentos funcionales puesto que tiene alta actividad antioxidante como consecuencia de su elevada concentración de betalaínas, polifenoles y vitamina C. Sin embargo, el principal inconveniente de la tuna es la corta estacionalidad de su producción y, además, es un fruto muy perecedero que se abarata en las épocas de mayor producción. El objetivo del trabajo fue evaluar el comportamietno fisiológico después de la cosecha de frutos rojos de tuna. Se prepararon 2 emulsiones aceite en agua (O/W): TB (10% de goma arábiga y 10% de cera de candelilla) y TC (20% de goma arábiga y 5% de cera de candelilla). De los dos recubrimientos empleados TB presentó menor pérdida de peso, no hubo cambios drásticos en el color. La acidez titulable fue menor, pH de 6, apariencia regular, los metabolitos anaerobios totales y actividad respiratoria fueron menor en comparación con TC. -- | |
| 520 | 3 | _aOpuntia ficus-indica is the Cactaceae species with highest economic importance around the world. In the case of red species, fruit are part of functional foods, due to their high antioxidant activity, because of elevated concentration of betalains, polyphenols, and vitamin C. However, the main inconvenient of cactus pear fruit is the short stationarity of the production and, besides, is a fruit with high perishability whose price diminishes significantly during the season of highest production. The objective of the work was to evaluate the physiological behavior during postharvest of red fruit of cactus pear covered with a coating formulated with Arabic gum and candelilla wax. Two oil-in-water (O/W) emulsions were prepared: TB (10% Arabic gum and 10% candelilla wax) and TC (20% Arabic gum and 10% candelilla wax). Between both formulations, TB showed lesser water lost, without drastic changes in color. Titratable acidity was lesser, with pH 6.0, regular appearance, with lesser total anaerobic metabolites, and with lesser respiratory activity in relation with TC. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aCera de candelilla _xBiopolímero _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aGoma arábiga _xBiopolímero _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aHigos de tuna _xPreservación _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCactus pears _xPreservation _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCandelilla wax _xBiopolymers _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aGum arabic _xBiopolymers _2atg |
| 700 | 1 |
_aValle Guadarrama, Salvador _edirector |
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| 700 | 1 |
_aGómez Cruz, Adalberto _easesor |
|
| 700 | 1 |
_aPérez López, Artemio _easesor |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112514.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS B38 2016 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5232272016 mx dnml8223123322spa16 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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| 999 |
_c172183 _d172183 |
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