| 000 | 03448nam a2200445 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dia_1642 | ||
| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20240809163832.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 220117s2016 mx abdofrm 001 0 spa d | ||
| 010 | _a172195 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua |
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| 041 | 0 | _aSPA | |
| 090 |
_aTesis _bG669 _c2016 |
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| 100 | 1 | _aGonzález Bautista, Alma Giselle | |
| 245 | 1 | 0 |
_aCapacidad estabilizante de pectinas de tejocote (Crataegus spp.) extraídas por un método alternativo usando complejos biopoliméricos / _cAlma Giselle González Bautista |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2016 |
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| 300 |
_a85 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, diagramas, mapas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 502 |
_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2016 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 76-85 | ||
| 520 | 3 | _aEn este estudio se determinó la capacidad estabilizante de pectinas de tejocote extraídas por el método de hidrolisis ácida y por interacciones electrostáticas, y se compararon con la de pectina cítrica comercial. Se realizó la extracción de pectina por el método de hidrolisis ácida obteniendo pectinas con un alto grado de esterificación y contenido de proteína medio. Por otro lado el método de interacciones electrostáticas dió como resultado pectinas con alto grado de esterificación, alto contenido de proteína y para ambos métodos se obtuvo rendimientos similares. Se elaboraron emulsiones aceite en agua (O/W) usando una fracción de aceite del 10 % (? de 0.1), variando la concentración de pectina (1%, 1.5% y 2%) y tipo de pectina (Pt26: pectina de tejocote extraída por el método de hidrolisis ácida, PTC: pectina de tejocote extraída por el método de interacciones electrostáticas y Pc: pectina cítrica comercial). Ambos, tipo de pectina y concentración influyeron en el tamaño de gota de las emulsiones, por tanto en su estabilidad, siendo las pectinas de tejocote de la accesión 26 extraídas por el método de hidrolisis ácida las que mejor efecto tuvieron como estabilizador teniendo como diámetro volumétrico superficial medio (d3,2) promedio de 3.98 ?m. La viscosidad aparente de las emulsiones estabilizadas con pectina de tejocote extraídas por el método de hidrolisis ácida fue mucho mayor que las emulsiones estabilizadas con pectina cítrica comercial, y las emulsiones con pectina de tejocote extraídas por el método de interacciones electrostáticas mostraron un mínimo efecto en la estabilización de emulsiones ya que estas emulsiones sufrieron ruptura de sus fases al segundo día de evaluación. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aBiopolímero _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aPectinas _xEstabilizadores _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aPectinas _xExtracción _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aBiopolymers _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCrataegus _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aPectins _xStabilizers _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aPectins _xExtraction _2atg |
| 700 | 1 |
_aAguirre Mandujano, Eleazar _edirector |
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| 700 | 1 |
_aCuevas Bernardino, Juan Carlos _easesor |
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| 700 | 1 |
_aRamírez Santiago, César _easesor |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112490.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS G669 2016 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5232272016 mx nmal8223123322spa16 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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| 999 |
_c172195 _d172195 |
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