| 000 | 03865nam a2200493Ia 4500 | ||
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_cCHAP _amxchpua _erda |
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_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bV37 _c2015 |
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| 100 | 1 | _aVargas Campos, Lilia | |
| 240 | 1 | 0 |
_aExtraction, purification and microencapsulation of betalains of Stenocereus pruinosus fruit for use in food. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aExtracción, purificación y microencapsulación de betalaínas de frutos de Stenocereus pruinosus para uso en alimentos / _cLilia Vargas Campos |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2015 |
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| 300 |
_axiii, 100 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte | ||
| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2015 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 88-100 | ||
| 520 | 3 | _aLos frutos de Stenocereus pruinosus representan una fuente de betalaínas. Sin embargo, estos pigmentos son susceptibles a temperatura, azúcares, pH, aw, luz y oxígeno. El objetivo de esta investigación fue extraer y purificar betalaínas por el método de Extracción Acuosa en Dos Fases (ATPE) y aplicar la encapsulación. Los azúcares se disminuyeron de 347.6 mg g-1 a 65.25 mg g-Se obtuvo alta eficiencia de encapsulación de betalaínas con almidón succinatado con una concentración de betacianinas de 0.5528 mgBC g-1 de cápsulas y betaxantinas de 0.5319 mgBX g-1 de cápsulas comparado con almidón fosfatado y almidón N-Lok con una concentración de betacianinas de 0.5384 y 0.3456 mgBC g-1 de cápsulas respectivamente y el contenido de betaxantinas de 0.5384 y 0.4030 mg BX g-1 de cápsulas respectivamente. La degradación de betalaínas microencapsuladas fue lenta para el almidón succinatado. Las microcápsulas de betalaínas fueron apropiadas para la aplicación en yogurt. -- | |
| 520 | 3 | _aThe fruits of Stenocereus pruinosus represent a source of betalains. However, these pigments are susceptible to temperature, sugars, pH, aw, light and oxygen. The objective of this research was to extract and purify by the method Aqueous Two Phase Extraction (ATPE) betalains and apply encapsulation. Sugars decreased from 347.6 mg g-1 to 65.25 mg g-High encapsulation efficiency betalains with succinylated starch was obtained with a concentration of betacyanins from 0.5528 mgBC g-1 capsule and betaxanthins of 0.5319 mgBX g-1 capsules compared with phosphorylated starch and N-Lok starch with a concentration of betacyanins from 0.5384 and 0.3456 mgBC g-1 capsules respectively and betaxanthins content of 0.5384 and 0.4030 mgBX g-1 capsules respectively. Betalains microencapsulated degradation was slow for succinylated starch. Betalains microcapsules were suitable for application in yoghurt | |
| 650 | 1 | 3 |
_aStenocereus _2atg |
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_aBetalaínas _xExtracción _2atg |
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_aBetalaínas _xMétodos de purificación _2atg |
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_aBetalaínas _xMicroencapsulación _2atg |
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_aBetalains _xExtraction _2atg |
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_aBetalains _xPurification methods _2atg |
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_aValle Guadarrama, Salvador _edirector |
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| 700 | 1 |
_aLobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia _easesora |
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_aSalinas Moreno, Yolanda _easesora |
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_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112532.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS V37 2015 | ||
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_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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_c172197 _d172197 |
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