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100	1		_aBadui Dergal, Salvador _99378 _eautor
245	1	0	_aQuímica de los alimentos / _cSalvador Badui Dergal ; colaboración Amanda Gálvez Mariscal...[y otros]
250			_a5a edición
264			_aMéxico : _bPearson, _c2013
300			_axvii, 723 páginas : _bilustraciones, diagramas, gráficas, tablas
336			_atexto _btxt _2rdacontent
337			_asin medio _bn _2rdamedia
338			_avolumen _bnc _2rdacarrier
504			_aIncluye bibliografías
505	0		_a Introducción. -- Prólogo. -- Agua. -- Hidratos de carbono. -- Proteínas. -- Lípidos. -- Enzimas. -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. -- Pigmentos. -- Olor y sabor de los alimentos. -- Aditivos. -- Estado de dispersión. -- Tóxicos presentes en los alimentos. -- Leche. -- Soya. -- Alimentos transgénicos. -- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. -- Apéndices. -- Índice.
520	2		_aQuímica de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.
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700	1		_aGálvez Mariscal, Amanda _9152161 _ecolaboradora
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