000			04599nam a2200457 a 4500
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008			220117s1976 sp ado fr 001 0 spa d
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050	1		_aTX556.M4 _b.C54 1976
082			_220 _a664.92 _bC54 1976
240	1	0	_aScience of meat and meat products. _lEspañol
245	1	0	_aCiencia de la carne y de los productos cárnicos / _ceditores J. F. Price y B. S. Schweigert ; traductor A. Marcos Barrado
250			_a1a edición
264			_aZaragoza, España : _bAcribia, _c1976
300			_ax, 668 páginas : _bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye bibliografías
505	0		_aPARTE 1: CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE -- _t1. Introducción / _rJ. F. Price y B. S. Schweigert -- _t2. Estructura microscópica de los tejidos animales -- _t3. Composición química de los tejidos animales : _rProteínas / C. E. Bodwell y P. E. McClain -- _rGrasas / R. L. Dugan, Jr. -- _rCarbohidratos / R. A. Merkel -- _rComponentes inorgánicos / R. A. Merkel -- _rAgua / J. Wismer-Pedersen -- _t4. Función del músculo y cambios post-morten / _rA. M. Pearson -- _t5. Microbiología de la carne / _rR. V. Lechwich -- _t6. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos / _rE. E. Rice -- _t7. Características organolépticas de la carne : _rFactores que afectan a la calidad organoléptica y evaluación / L. J. Bratzler -- _rQuímica del aroma de la carne / Irwin Hornstein -- _aPARTE 2: CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE -- _t8. Calidad de la carne / _rE. J. Briskey y R. G. Kauffman -- _t9. Conservación de la carne / _rW. M. Urbain -- _t10. Carnes crudas : _rCurado de la carne / John Bard y W. E. Townsend -- _rFactores que influyen en la calidad de las carnes curadas / W. E. Townsend y John Bard -- _t11. Embutidos / _rW. E. Kramlich -- _t12. Envasado / _rJohn M. Ramsbottom -- _t13. Subproductos : _rGrasas de origen animal / L. R. Dugan, Jr. -- _rPiensos / O. H. M. Wilder -- _rPieles y tripas naturales / J. Naghski -- _rSubproductos misceláneos / James B. Lesh -- _t14. Control de calidad y sanidad / _rJ. F. Price -- _gÍndice
520	2		_aEn los diez años transcurridos desde que se publicó la primera edición de The Science of Meat and Meat Products» obra escrita en Su totalidad por miembros del equipo de investigación de la American Meat Institute Foundation- ha sido adquirida nueva e importante información que nos ha hecho sentir la conveniencia de publicar una nueva edición. Después de consultar a nuestros colegas del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad del Estado de Michigan y a otros líderes del país en el campo de la ciencia de la carne, decidimos adoptar el mismo formato general que en la primera edición, Como en la anterior edición, en la primera parte de la obra se expone la ciencia básica de la carne y en la segunda se describe su aplicación al procesado y conservación de la carne y productos cárnicos. Se persigue igualmente el objetivo de que la información resulte útil y asequible a un amplio sector y de que la obra constituya una fuente de referencia para estudiantes universitarios y para graduados en ciencia de los alimentos, ciencia de la carne, Ciencia animal y campos afines, así como para el personal científico de las industrias de la alimentación y similares y de los organismos oficiales. Hemos ampliado considerablemente algunos temas, como la química de las proteínas, la estructura microscópica de la carne, el agua, los cambios ante-mortem y post-mortem (incluida la contracción muscular y el mortis) y la química de los componentes del aroma de la carne. Los aspectos del control de calidad y sanidad han sido completamente reorganizados en un último capítulo adicional.
650	1	3	_aCarne _919053 _2atg
650	1	3	_aCiencia de la carne _9138316 _2atg
650	1	3	_aIndustria y comercio de la carne _9138318 _2atg
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700	1		_aPrice, James F. _991580 _eeditor
700	1		_aSchweigert, B. S. _9151414 _eeditor
700	1		_aBarrado, A. Marcos _9153830 _etraductor
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