000			04388nam a2200433Ia 4500
001			dia_3624
003			CHAP
005			20250430120955.0
007			ta
008			220117s2005 mx ad rm 001 0 spa d
010			_a174137
040			_cCHAP _amxchpua _erda
090			_aTesis A74 2005
100	1		_aArellano San Vicente, Adriana
240	1	0	_aOptimization of nixtamalization of bean (Phaseolus vulgaris L.) and development of a new nutritious product. _lEspañol
245	1	0	_aOptimización de nixtamalización de frijol (Phaseolus vulgaris L.) y desarrollo de un nuevo producto alimenticio / _cAdriana Arellano San Vicente y Paula Téllez Téllez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2005
300			_avii, 75 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2005
504			_aBibliografía: páginas 66-71
520	3		_aEl presente estudio se llevó a cabo con el propósito desarrollar alternativas de para el frijol, optimizando el proceso de nixtamalización de frijol para la obtencion de harinas de frijol nixtamalizado que puedan ser utilizadas en la elaboración de productos de fácil preparación. Por lo que se nixtamalizarón dos vanedades de frijol con problemas de comercialización (Bayomex y Flor de mayo), se trabajo con 12 tratamientos con tres repeticiones para cada variedad, combinando tiempo de cocción (35, 40, 45 y 50 min.), tiempos de reposo (12, 13.1 4 y 15 horas) y concentración de cal (0.5, 1.0, 1.5 y 2.0 %). Se encontró que las condiciones óptimas para obtener harinas de frijol nixtamalizado son a 35 min de coccion, con 12 horas de reposo y una concentración de 2% de cal. Sin embargo el contenido de proteína (17.02 -25.5 %), calcio (0.80- 0.51%) y fibra (7.8- 8.3 %) variarå entre variedades de frijol Flor de mayo y Bayomex respectivamente. Las tortillas de la mezcla (10 y 20 % Maíz - 90 y 80 % Frijol) de harinas nixtamalizadas fueron de buena calidad nutricional y sensorial. --
520	3		_aThe present study was carried out with the purpose to develop alternative of use for the bean, optimizing the process of bean nixtamalizatión for the obtaining of flours of bean nixtamalizado that can be used in the elaboration of products of easy preparation. For that that you nixtamalizarón two bean varieties with commercialization problems (Bayomex and flower of May), you work with 12 treatments with three epetitions for each variety, combining time of cooking (35,40,45 and 5Omin.), times of rest (12, 13, 14 and 15 hours) and concentration of lime (0.5, 1.0, 1.5 and 2.0 %). It was found that the good conditions to obtain flours of bean nixtamalizado ane to 35 min. of cooking, with 12 hours of rest and a concentration of 2% of lime. However the protein content (17.02 -25.5 %), calcium (0.80 - 0.51 %) and fiber (7.8 - 8.3 %) it will vary respectively between varieties of bean Flower of Flower of May), you work with 12 treatments with three repetitions for each variety, combining time of cooking (35, 40, 45 and 50min.), times of rest (12, 13. 14 and 15 hours) and concentration of lime (0.5, 1.0, 1.5 and 2.0 %). t was found that the good conditions to obtain flours of bean nixtamalizado are to 35 min. of cooking, with 12 hours of rest and a concentration of 2% of lime. However the protein content (17.02 -25.5 %), calcium (0.80 -0.51 %) and fiber (7.8 - 8.3 %) it will vary respectively between varieties of bean Flower of May and Bayomex. The tortillas mixture (10 and 20 % Corn - 90 and 80 % bean) of flours % nixtamalizadas they were of good nutritional and sensorial quality.
650	1	3	_aFrijoles _xNixtamalización _2atg
650	1	3	_aFrijoles _xTortillas (Mexicanas) _2atg
650	1	3	_aBeans _xNixtamalization _2atg
650	1	3	_aBeans _xTortillas _2atg
700	1		_aTéllez Téllez, Paula _eautora
700	1		_aBuendía González, María Ofelia _edirectora
700	1		_aVelázquez Mendoza, Juan _easesor
700	1		_aCastillo Merino, Jorge _easesor
901			_aTESIS A74 2005
902			_aM
905			_a5232272005 mx nm 8222223322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c174137 _d174137