000			04171nam a2200469 a 4500
001			dia_3640
003			CHAP
005			20250411132155.0
007			ta
008			220117s2005 mx b frm 001 0 spa d
010			_a174162
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bB87 _c2005
100	1		_aBustamante Fernández, Gabriel
245	1	0	_aDesarrollo e implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la empresa Promotora Agroindustrial de Yucatán, S. A. de C. V. (PADYSA) / _cGabriel Bustamante Fernández y Diego Cabrera Carreón
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2005
300			_avii, 110 hojas : _bmapas, diagramas, tablas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2005
504			_aBibliografía: hojas 48-53
520	3		_aa importancia de la inocuidad agroalimentaria es garantizar que los alimentos consumidos no provoquen daños a la salud humana. Se han creado programas que minimizan riesgos de contaminación físicos, químicos y biológicos alimentos, desde diferentes aspectos: producción y cultivo, manejo poscosecha y proceso. La Comisión del Codex Alimentarius recomienda la adopción, del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) para toda la cadena de producción de alimentos. El HACCP ha cobrado importancia en todos los procesos de transformación de alimentos y se ha extendido alrededor del mundo. Las características del sistema HACCP hacen necesario el cumplimiento de requisitos previos enfocados a las prácticas sanitarias en instalaciones manejo de materia prima y al personal, entre otros. Dichos requerimientos previos se denominan Programas Prerrequisito. La empresa Promotora Agroindustrial de Yucatán S.A. (PADYSA) es una agroindustria dedicada a producir chile habanero en diferentes presentaciones: empacado en fresco, deshidratado y en pasta. En dichos procesos el producto está expuesto a diferentes tipos de contaminación. Durante este proyecto se desarrollaron cada uno de los programas Prerrequisito para el proceso de chile habanero en fresco, pasta y deshidratado. así como un plan HACCP para la línea de deshidratado y uno para la línea de pasta. --
520	3		_aThe Importance of food safety is warranty that foods don't damage to consumer. It has been already created programs control physic, chemist and biological hazards These programs have been created in cultural areas, postharvest and process areas Codex Alimentarius commission reccmmends the Hazards Analysis Control Critics Points (HACCP) system. The HACCP iake importance in every process of transformation foods in all over the world. The HACCP characteristics have made necessary the accomplishmeni of previous requirements in sanitary practices. raw material control. and good practice of workers. The previous programs are denominated Pre requirements Programs. Promotora Agroindustrial de Yucatan is an Agroindustry that produces habanero pepper in different presentations: fresh packing. dehydrated pepper and pepper paste. During the process the product can be contaminated. For the dehydrated pepper and paste production ine. Pre requirements Programs and HACCP was developed, respectively.
650	1	3	_aARPCC _2atg
650	1	3	_aCapsicum chinense _2atg
650	1	3	_aIndustria de las hortalizas _zMéxico _zYucatán _2atg
650	1	3	_aHACCP _2atg
650	1	3	_aVegetable industry _zMexico _zYucatán _2atg
700	1		_aCabrera Carreón, Diego _eautor
700	1		_aVelázquez Castillo, Alejandra _edirectora
700	1		_aGómez Cruz, Adalberto _easesor
700	1		_aReyes Vigil, Miguel _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/103519.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS B87 2005
902			_aM
905			_a5232272005 mx n 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c174162 _d174162