000 04432nam a2200445Ia 4500
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003 CHAP
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040 _cCHAP
_amxchpua
_erda
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_beng
090 _aTesis
_bP37
_c2007
100 1 _aParedes Urbina, Aida Maximina
245 1 0 _aDesarrollo e implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para el beneficio de Vainilla Global FUNGI S. P. R. de R. L. /
_cAida Maximina Paredes Urbina
264 _aChapingo, México :
_bEl autor,
_c2007
300 _ax, 159 hojas :
_bilustraciones, diagramas, tablas, fotos
336 _2rdacontent
_atexto
_btxt
337 _2rdamedia
_ano mediado
_bn
338 _2rdacarrier
_avolumen
_bnc
502 _aTesis
_b(Ingeniero Agroindustrial) --
_cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial,
_d2007
504 _aBibliografía: hojas 86-90
520 3 _aLa vainilla mexicana (Vanila planifolia),es originaria de México y cultivada en Veracruz, Puebla y Oaxaca. Su beneficiado, es un ciclo de secado-fermentado, seguido de un reposo, selección y envasado. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de normas y lineamientos que incluyen procesos que controlan las condiciones operativas dentro de un establecimiento. Los Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) son documentos que describen los pasos a seguir para desarrollar una tarea consistentemente. La aplicación del programa de BPM y de los POES durante el proceso, mejoran las condiciones de beneficiado, disminuyendo las probabilidades de contaminación del fruto. Para este proceso se recabaron datos del entorno, servicios, infraestructura, equipamiento, materia prima, mantenimiento, etc., se analizó el diagrama de bloques del proceso de beneficiado para determinar los peligros de contaminación. Se realizó un diagnóstico de aplicación de BPM. Se diseñó el programa de BPM (higiene personal, limpieza y desinfección, control de plagas, instalaciones equipo y servicios) y los POES bajo lineamientos sugeridos por el Codex Alimentarius, la Alianza Internacional HACCP, normas AIB, SENASICA y SSA. Finalmente se implementó el manual de BMP de acuerdo a la capacidad financiera de la empresa y se dió capacitación a trabajadores y directivos. --
520 3 _aThe Mexican vanilla (Vanila planifolia) is native of Mexico and is cultivated in Veracruz, Puebla and Oaxaca. The exploitation procedure is a dried-fermented cycle, followed by rest, selection and packed. The Good Manufacturing Practices (GMP) are a set of norms and procedures which include processes to control the operating conditions in an establishment. The Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) are a documents that describe the procedures to develop a consist task. The application of the GMP and SSOP programs during the process, improves the conditions of the exploitation, by decreasing probabilities of fruit contamination. For this process, data from surroundings, services, infrastructure, equipment, raw material, maintenance, etc., were collected; the block diagram of the exploitation process was revised and analyzed to determinate the contamination risks. A diagnostic of the GMP application was carried out. The GMP program (personal hygiene, cleanness and disinfection, pet control, equipment installation, and service), was design and also the SSOP program was designed under suggested procedures by Codex Alimentarius, HACCP International Alliance, AIB norms, SENASICA, and SSA. Finally, the implementation of the GMP was carried out according to the financial capacity of the enterprise and training was given to workers and directors.
650 1 3 _aGranos de vainilla
_xBuenas prácticas de fabricación
_2atg
650 1 3 _aBuenas prácticas de higiene
_2atg
650 1 3 _aVanilla beans
_xGood manufacturing practices
_2atg
650 1 3 _aGood hygiene practices
_2atg
700 1 _aVelázquez Castillo, Alejandra
_edirectora
700 1 _aHernández Montes, Arturo
_easesor
700 1 _aRuíz Pérez, Elvia
_easesora
856 4 1 _uhttp://10.13.5.2/tesis/105578.pdf
_yDESCARGAR PDF
901 _aTESIS P37 2007
902 _aM
905 _a5232272007 mx anm 8223123322spa16
942 _cTESIS
_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999 _c174252
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