000			03981nam a2200445 a 4500
001			dia_3705
003			CHAP
005			20250617100009.0
007			ta
008			220117s2001 mx ado frm 001 0 spa d
010			_a174267
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bC37 _c2001
100	1		_aCarrazco Vargas, Ruth Elver
240	1	0	_aFat content influece in the fiber preservation of oaxaca cheese. _lEspañol
245	1	0	_aInfluencia del contenido de grasa en la conservación de la hebra del queso oaxaca / _cRuth Elver Carrazco Vargas
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2001
300			_aiii, 69 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2001
504			_aBibliografía: hojas 49-54
520	3		_aSe ha observado que durante el almacenamiento en refrigeración del queso tipo Oaxaca, existe pérdida de su hebra.Por lo que en esta investigación se ha evaluado la influencia de la variación en el contenido de grasa de la leche para su elaboración, sobre la pérdida de su hebra, asi como definir el tiempo en el que ésta se conserva. Mediante un diseño experimental en parcelas divididas, se realizaron cuatro tratamientos, los cuales consistieron en estandarizar la leche pasteurizada a 1, 2y 3% de grasa, tomando como testigo el porcentaje de grasa de la leche entera (3.3%). Los quesos se realizaron por triplicado y fueron almacenados en condiciones de refrigeración a 1, 8 y 15 dias. Se realizó una medición indirecta de la hebra mediante la determinación de su firmeza de manera instrumental. Los resultados informan que la variación del contenido graso en la leche afecta la conservación de la hebra del queso tipo Oaxaca durante su almacenamiento. Existe diferencia significativa entre los tratamientos, siendo el queso con 2% de grasa el que mejor conservó la hebra a los 8 dias de almacenamiento, con una firmeza promedio de 473.817gf, permaneciendo dentro de la zona de hebra.
520	3		_aIt has been observed that during the refrigerated storage of Oaxaca type cheese, there is a loss of its fiber. That is why in this research work it has been evaluated the influence of the variation in the milk fat content for its processing on the loss of fiber, as well as to define the time in which the fiber is preserved. By means of an experimental design in divided parcels, four treatments were made, which consisted of standardizing pasteurized milk to 1, 2 and 3% of fat, taking as the witness the whole milk fat percentage (3.3%). The cheeses were made by triplicate and were stored in refrigeration for 1, 8 and 15 days. An indirect measurement of the fiber by means of the firmness determination was made instrumentally. The results show that the variation of the milk fat content affect the preservation of the fiber from Oaxaca type cheese during its storage, exists significant difference between the treatments, being the cheese with 2% of fat, the one that better preserved the fiber in the 8 days of storage, with a firmness average of 473.817gf, remaining within the fiber zone.
650	1	3	_aQuesos _xRefrigeración _2atg
650	1	3	_aQuesos _xPorcentaje de grasa de la leche _2atg
650	1	3	_aQuesos _xPreservación de alimentos _2atg
650	1	3	_aCheeses _xFood preservation _2atg
650	1	3	_aCheeses _xMilk fat percentage _2atg
650	1	3	_aCheeses _xRefrigeration _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aMejenes Quijano, Amilcar Renán _easesor
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
901			_aTESIS C37 2001
902			_aM
905			_a5232272001 mx nm 8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c174267 _d174267