000			03790nam a2200421 a 4500
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003			CHAP
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008			220117s2004 mx ado frm 001 0 spa d
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090			_aTesis _bM464 _c2004
100	1		_aMeneses Reyes, José Carlos
245	1	0	_aCalidad para enlatado de las variedades de frijol cultivadas en la zona central de México / _cJosé Carlos Meneses Reyes
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2004
300			_avii, 88 hojas : _bilustraciones, tablas, graficas, fotografías
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2004
504			_aBibliografía : hojas 76-79
520	3		_aEl frijol de las regiones de Madero, Dgo. (13 variedades); Celaya, Gto. (9 variedades) y Chapingo, Edo. de México (9 variedades); fueron enlatas (45 min., 115.6 ºC) y almacenadas durante 1 semana. El volumen del grano crudo, peso del grano, peso drenado, volumen de grano drenado, volumen del caldo, grano reventado, color del grano drenado y caldo, viscosidad del caldo y firmeza, fueron evaluados. Las variedades de frijol fueron divididas en 4 tipos comerciales (flor, pinto, bayo y negro), se hizo un análisis factorial por el método de rotación varimax, a cada grupo. Tomando en cuenta algunas características deseables (grano reventado, volumen del grano y caldo, viscosidad y firmeza) y la norma mexicana para frijol , algunas variedades fueron descartadas debido su baja calidad de enlatado. Las variedades seleccionadas por regiones fueron: Region Madero para frijol entero. Flor de mayo Bajio, Pinto Villa, Bayo Madero; para frijol refrito. Flor de Mayo M-38; Pinto Saltillo; Pinto Zapata; Negro San Luis. Region Celaya. para frijol entero. Negro INIFAP; para Frijol refrito. Flor de Mayo Sol, Flor de Junio Marcela, Negro Jamapa
520	3		_aBean from regions of Madero, Dgo (13 varieties); Celaya, Gto, (9 varieties) and Chapingo, Estate of Mexico (9 varities); were canned (45 min., 115.6 ºC) and stored for 1 week. Volume of the raw grain, grain weight, drained weight, volume of drained grain, volume of the broth, split grain, drained grain color , broth color , broth viscosity and bean firmness were evaluated. The beans were divided into 4 groups (flower, pinto, bay and black), each group was analyzed by factorial analysis using varimax rotation. Talking into account some desirable characteristics (split grain, volume of the grain and broth, broth viscosity and firmness) and the Mexican bean standard (NMX-F-478- 1985) some varieties were discarded due to their low canning quality. The selected varieties for regions were: Madero region for whole bean. May flower, Pinto Villa, Bay Madero; Refried bean. May flower M-38; Pinto Saltillo; Pinto Zapata, Black San Luis. Celaya region for whole bean. Black INIFAP; Refried bean. May Flower Sun, June Flower Marcela, Black Chapingo region for refried bean. June Flower Marcela, Negro Jamapa.
650	1	3	_aFrijoles _xVariedades _2atg
650	1	3	_aPreservación de alimentos _xFrijoles _xEnlatado
650	1	3	_aBeans _xVarieties _2atf
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700	1		_aHernández Montes, Arturo _edirector
700	1		_aPérez Herrera, Patricia _easesora
700	1		_aCastillo Merino, Jorge _easesor
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901			_aTESIS M464 2004
902			_aM
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942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c174284 _d174284