000			04886nam a2200421 a 4500
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003			CHAP
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007			ta
008			220117s1999 mx ad frm 001 0 spa d
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041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bA38 _c1999
100	1		_aAguado Avalos, Ramiro
245	1	0	_aElaboración de queso asadero con leche pasteurizada y maduración indirecta / _cRamiro Aguado Avalos
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c1999
300			_avi, 64 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d1999
504			_aBibliografía: hojas 46-47
520	3		_aEl presente trabajo de investigación se enfocó al estudio del queso asadero elaborado con leche pasteurizada y cultivos lácticos de inoculación directa con la finalidad de obtener un producto con caracteristicas nutricionales y sensoriales como las que se tienen al elaborarlo con leche cruda. Para esto, se compararon las caracteristicas fisicoquímicas y sensoriales del queso asadero elaborado con leche cruda con quesos elaborados con leche pasteurizada e inoculada con diferentes combinaciones de microorganismos. Los microorganismos utilizados fueron Streptococcus lactis (Lactococcus lactis ss lactis en la nomenclatura actual),Streptococcus cremoris (Lactococcus lactis ss cremoris),Streptococcus diacetilactis (Lactococcus lactis ss lactis) y Streptococcus thermophilus (Streptococcus salivarius ss thermophilus) en las siguientes combinaciones o tratamientos: S. lactis, S. cremoris y S. diacetilactis (Tratamiento 2);S. lactis y S. cremoris (Tratamiento 3)y S. lactis, S. cremoris, S. diacetilactis y S. thermophilus (Tratamiento 4);siendo el Tratamiento 1 los quesos elaborados con leche cruda. Al producto final de cada tratamiento se le realizaron determinaciones de humedad, proteina, grasa, cenizas, acidez y prueba de fundido. Los resultados mostraron que en el queso asadero elaborado con leche pasteurizada no hubo diferencias en las características fisicoquimicas en ninguno de los tres tratamientos con respecto al elaborado con leche cruda. También se realizó una evaluación sensorial que consisti6 en una prueba de Diferencia Contra Testigo, en dicha prueba se encontró que los tratamientos 3 y 4 presentaron caracteristicas sensoriales muy parecidas al queso elaborado con leche cruda.
520	3		_aThe study on the production of asadero cheese with pasteurized milk and lactic cultures of direct inoculation was done in order to obtain a product with nutritional and sensorial characteristics like those of the cheese made with raw milk The phisycal chemical and sensorial characteristics of the asadero cheese elaborated with raw milk were compared with those of the cheese elaborated with pasteurizad milk and inoculated with diferent combinations of microorganisms. The microorganisms utilized were: Streptococcus lactis (Lactococcus lactis ss lactis in the present nomenclature),Streptococcus cremoris(Lactococcus lactis ss cremoris), Streptococcus diacetilactis (Lactococcus lactis ss lactis) and Streptococcus thermophiles (Streptococcus salivarius ss thermophilus) in the following combinations or treatments: S. lactis, S. cremoris and S. diacetilactis (Treatment 2); S. lactis and S. cremoris (Treatment 3) and S. lactis, S. cremoris, S. diacetilactis and S. thermophilus (Treatment 4); being the treatment 1 the elaborated cheese with raw milk. On the final product of each treatment determinations of humidity, protein, fat, ashes, acidity and melting test were done. Results showed that in the asadero cheese elaborated with pasteurized milk has no difference on the physical chemical characteristics, in no one of the treatments in comparison to the cheese elaborated with raw milk. An sensorial evaluation was also carried out in it consisted of the test of difference against witness; in this test it was found that the treatment 3 and 4 presented sensorial characteristics very similar to those of the cheese elaborated with raw milk
650	1	3	_aMaduración del queso _2atg
650	1	3	_aQuesos _xLeche pasteurizada _2atg
650	1	3	_aCheese ripening _2atg
650	1	3	_aCheeses _xPasteurized milk _2atg
700	1		_aSantos Moreno, Armando _edirector
700	1		_aCórdoba Ángeles, Rosa María _easesora
700	1		_aVillegas de Gante, Abraham Zacarias _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/1999_Aguado_Avalos_Ramiro_Tesis (2).pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS A38 1999
902			_aM
905			_a5232271999 mx nm 8223123312spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c174355 _d174355