000			04463nam a2200433 a 4500
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003			CHAP
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090			_aTesis _bP472 _c2009
100	1		_aPérez Méndez, Angélica María
240	1	0	_aQuality systems in beef processing food. _lEspañol
245	1	0	_aSistemas de calidad en alimentos procesados con carne de res / _cAngelica María Pérez Méndez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2009
300			_a82 hojas : _bilustraciones, tablas, gráficas, fotografías + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2009
504			_aBibliografía : hojas 68-72
520	3		_aEsta investigación reporta el nivel de adopción de la norma ISO 9000 y del sistema HACCP en las empresas procesadoras y exportadoras de carne de res. Al mismo tiempo, se detallan los costos de la implementación y operación del sistema, así como los beneficios de la aplicación para este sector de la industria de alimentos. Se aplicaron encuestas a 26 empresas, con un 65.38 % de tasa de respuesta. El 88.23% de las empresas entrevistadas cuenta con el sistema HACCP, mientras que la norma ISO 9000 no tuvo impacto en este grupo de empresas TIF, ya que únicamente una empresa cuenta con este sistema. Los resultados indican que los factores de mayor importancia para la adopción del sistema HACCP en las plantas se relacionan con la acreditación por parte de terceros y acceder a los mercados internacionales. Los resultados también indican que los altos costos en la certificación del HACCP y la certificación por otras agencias fueron los problemas más importantes para adoptar y operar este sistema. El entrenamiento de personal y los consultores externos representaron el mayor costo de implementación, mientras que durante la operación del HACCP el costo más relevante se relacionó con las pruebas microbiológicas y el entrenamiento del personal. Los principales beneficios reportados fueron el incremento en la vida de anaquel, reducción de cuentas microbianas de los productos y el incremento en la habilidad para acceder a nuevos mercados internacionales. Esta información muestra que en México hay disposición por parte de sector industrial para generar productos inocuos.
520	3		_aThis research reports the level of adoption of ISO 9000 and the HACCP System into exporting TIF enterprises with beef meat processes. At the same time, implementing and operating costs are reported, as well as benefits involved into the process into this sector of food industry. Surveys were applied to 26 companies, with a 65.38% response rate. The 88.23% of enterprises surveyed had HACCP, whist ISO 9000 did not have impact into this group of TIF firms, because only one plant registered it. Results indicate that the principal factors of adopting HACCP into the plants of these enterprises are related with the certification by third parties and to have access to international markets. The results also point out that high costs for HACCP certification, as well as, certifications by other agencies were the most important issues for adopting this system. Staff training and external consultants were represented as the highest cost of HACCP implementation, however, microbiological tests and staff training were registered as the higher cost of operation. The major benefits reported were related with increased shelf life, reduced microbial product accounts and the increased ability to access new markets. This information shows that there is willingness for Mexican industry to generate safety products.
650	1	3	_aCarne de vaca _2atg
650	1	3	_aProductos cárnicos _2atg
650	1	3	_aBeef _2atg
650	1	3	_aMeat products _2atg
700	1		_aMaldonado Simán, Ema de Jesús _edirectora
700	1		_aMorales Santos, Tayde _easesora
700	1		_aMejenes Quijano, Amilcar Renán _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/109191.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS P472 2009
902			_aM
905			_a0000002009 mx 0000000000spa00
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c175249 _d175249