| 000 | 04112nam a2200529Ia 4500 | ||
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| 003 | CHAP | ||
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_cCHAP _amxchpua _erda |
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| 041 | 0 |
_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bG35 _c2013 |
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| 100 | 1 | _aGallegos García, Flor Adriana | |
| 240 | 1 | 0 |
_aNutraceutical quality of fresh and microencapsulated noni juice (Morinda citrifolia L.). _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aCalidad nutracéutica del jugo de noni (Morinda citrifolia L.) fresco y microencapsulado / _cFlor Adriana Gallegos García |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2013 |
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| 300 |
_axiii, 78 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte | ||
| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agrindustrial, _d2013 |
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| 504 | _aIncluye bibliografías | ||
| 520 | 3 | _aEl noni es un fruto con potencial nutracéutico, pero su olor y sabor desagradable limitan su consumo. El objetivo fue cuantificar y comparar el potencial nutracéutico de su jugo natural y micoencapsulado, así como dar una alternativa para incrementar su consumo. Jugo de noni se microencapsuló con maltodextrina DE- 10 (30, 50 y 70 %), goma arábiga (29.9, 50 y 70 %) y lecitina de soya (0.1 %) mediante secado por aspersión. Se cuantificaron fenoles, flavonoides, vitamina C y actividad antioxidante. Hubo destrucción de fitoquímicos por las altas temperaturas, sin embargo, el mejor tratamiento de microencapsulado fue con 70 % maltodextrina + 29.9 % goma arábiga + 0.1 % de lecitina de soya al conservar la mayor cantidad de actividad antioxidante. Existió una correlación positiva alta entre compuestos fenólicos y actividad antioxidante. La evaluación sensorial demostró que el jugo de noni microencapsulado fue menos rechazado (22%) que el jugo natural (46%). Palabras clave: fitoquímicos, microencapsulado, secado por aspersión, actividad antioxidante, evaluación sensorial -- | |
| 520 | 3 | _aNoni is a fruit with nutraceutical potencial, but its unpleasant odor and flavor limit its consumption. The aim was to quantify and compare the nutraceutical potencial of its natural and microencapsulated juice, and to give an alternative for increasing its consumption. Noni juice was microencapsulated with maltodextrine DE- 10 (30, 50 and 70 %), arabic gum (29.9, 50 and 70 %) and soy lecithin (0.1 %) by spray drying. Phenols, flavonoids, vitamin C and antioxidant activity were measured. There was destruction of phitochemicals by high temperatures, however, the best treatment of microencapsulated was with 70 % maltodextrin + 29.9 % arabic gum + 0.1 % soy lecithin to keep the major quantity of antioxidant activity. A high positive correlation between phenols and antioxidant activity was observed. The sensory evaluation showed that the microencapsulated noni juice was less rejected (22 %) than the natural juice (46 %).Key words: phytochemicals, microencapsulated, spray drying, antioxidant activity, sensory evaluation. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aMorinda citrifolia _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCalidad de procesamiento de los alimentos _2atg |
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_aJugos de fruta _2atg |
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_aValor nutritivo _2atg |
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_aFruit juices _2atg |
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_aFood processing quality _2atg |
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_aNutritive value _2atg |
| 700 | 1 |
_aCorrales García, José Joel Enrique _edirector |
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| 700 | 1 |
_aGarcía Mateos, María del Rosario _easesora |
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| 700 | 1 |
_aHernández Montes, Arturo _easesor |
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| 700 | 1 |
_aYbarra Moncada, Ma. Carmen _easesora |
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_uhttp://10.13.5.2/tesis/sist108843.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS G35 2013 | ||
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| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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_c175263 _d175263 |
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