000			05022nam a2200445 a 4500
001			dia_4617
003			CHAP
005			20241022121444.0
007			ta
008			220117s2010 mx ae fr 001 0 spa d
010			_a175285
040			_amxchpua _cCHAP
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bG37 _c2010
100	1		_aGarcía Martínez, René
240	1	0	_aDevelopment of the manual of good manufacturing practices of the slaughtering plant of Amanalco, estado de México. _lEspañol
245	1	0	_aElaboración del manual de buenas prácticas de manufactura del rastro municipal de Amanalco, estado de México / _cRené García Martínez
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2010
300			_a126 hojas : _bilustraciones, tablas, planos + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
502			_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2010
504			_aBibliografía: hojas 94-100
505			_a2 planos : -- 1..Plano de distribución de áreas (Esc. 1:50) -- 2. Plano de distribución de áreas (Esc. 1:50) propuesta
520	3		_aLos rastros constituyen un servicio público que brinda el municipio, sin embargo,el sacrificio de las especies animales se realiza en condiciones poco higiénicas yen lugares inadecuados. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de directrices establecidas para garantizar un entorno laboral limpio y seguro que al mismo tiempo evita la contaminación del alimento en las distintas etapas de su producción, industrialización y comercialización. Los Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) están constituidos por una descripción de pasos para cumplir una tarea de sanitización y que contiene una lista de equipo, piezas y utensilios que se utilizan en una operación y que forman parte de la tarea. La aplicación del programa de BPM y de los POES durante el proceso, mejoran las condiciones de sacrificio, disminuyendo las probabilidades de contaminación del producto. Para este trabajo se recabaron datos del entorno, servicios, infraestructura, equipamiento, condiciones de operación y personal. Se diseñó el diagrama de bloques del proceso de sacrificio estableciendo las condiciones y técnicas de trabajo que mejoran la calidad sanitaria del producto. Se llevó a cabo una evaluación previa de las condiciones generales del rastro mediante la aplicación de las hojas de evaluación de Pre-requisitos del plan HACCP. Se diseñó el programa de BPM y los POES bajo los lineamientos que establecen las Normas Oficiales Mexicanas vigentes. Finalmente se establecieron las acciones inmediatas y cambios necesarios para la implementación del programa de BPM en el rastro.
520	3		_aThe slaughtering plants are a public service provided by the municipality; however, the slaughter animal species is carried out in unsanitary conditions and in inappropriate places. The Good Manufacturing Practices (GMP) is a set of guidelines established to ensure a clean and safe working environment at the same time prevents the contamination of food at different stages of production, processing and marketing. The Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) consist of a description of steps to accomplish a task sanitation and contains a list of equipment, parts and tools used in an operation and as part of the task. The implementation of the GPM and SSOP in the process, improve the conditions of slaughter, reducing the likelihood of product contamination. For this work were collected environmental data, services, infrastructure, equipment, operating conditions and personnel. It designed the block diagram of the slaughter process by establishing the conditions and techniques that improve the sanitary quality of the product. We carried out a preliminary evaluation of the general conditions of slaughtering plant through the implementation of the evaluation sheets prerequisites of HACCP plan. Programs GPM and SSOP was designed under the guidelines which set out the existing Mexican Official Standards. Finally settled the immediate actions and changes needed to implement the program of BPM on the slaughtering plant
650	1	3	_aMataderos _2atg _xProcedimientos operativos estandarizados de saneamiento _xManuales
650	1	3	_aMataderos _2atg _xConstrucción _xMéxico
650	1	3	_aSlaughterhouses _xConstruction _xMexico _2atg
650	1	3	_aSlaughterhouses _xSanitation standard operating procedures _xHandbooks, manuals, etc. _2atg
700	1		_aMaldonado Simán, Ema de Jesús _edirectora
700	1		_aMorales Santos, Tayde _easesor
700	1		_aRamírez Sepúlveda, Marco Favio _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/111164.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTESIS G37 2010
902			_aM
905			_a5232272010 mx amel8223123322spa16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c175285 _d175285