| 000 | 03938nam a2200433Ia 4500 | ||
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| 001 | dia_4624 | ||
| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20241015184356.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 220117s2010 mx frm 001 0 spa d | ||
| 010 | _a175292 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua _erda |
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| 041 | 0 |
_aspa _beng |
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| 090 |
_aTesis _bC33 _c2010 |
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| 100 | 1 | _aCabrera Meza, Edgar | |
| 240 | 1 | 0 |
_aMinimal procesing in manzano pepper (Capsicum pubenses R y P). _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aMínimo procesado en chile manzano (Capsicum pubescens R y P) / _cEdgar Cabrera Meza |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2010 |
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| 300 |
_avi, 95 hojas : _bdiagramas, tablas |
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| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 502 |
_aTesis _b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- _cUACh. Departamento Ingeniería Agroindustrial, _d2010 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 81-95 | ||
| 520 | 3 | _aEste estudio se llevó acabo para investigar el efecto de diferentes temperaturas de almacenamiento (0, 5 y 20°C) y dos tipos de empaque, bolsa CP9250 (CP) y bolsa PC7225 (PC) de polietileno de baja densidad (LDP) de marca Cryovac® en la conservación de chile manzano mínimamente procesado. Se evaluó la pérdida de peso, tasa de respiración, metabolitos anaeróbicos (etanol y acetaldehído), carotenoides, color, contenido de sólidos solubles, acido ascórbico, así como la calidad sensorial del producto. La temperatura influyó en la calidad del producto, a temperaturas bajas se observó menor tasa de respiración, así como menor producción de metabolitos anaerobios, a altas temperaturas se observó una mayor tasa de respiración así como una mayor pérdida de peso, lo cual ocasiono pérdidas en la calidad sensorial del producto. La combinación del uso de empaques y temperaturas bajas redujo las pérdidas de peso, y mantuvo el contenido de carotenoides. El producto almacenado sin empaque a 20 °C redujo el contenido de acido ascórbico y presentó un incremento en los sólidos solubles. En los tratamientos sin empaque se observó una disminución en angulo hue y en el croma, lo cual ocasiono cambios en el color del producto durante el almacenamiento. -- | |
| 520 | 3 | _aThis study was carried out to investigate the effect of different storage temperatures (0, 5 and 20 °C) and two types of packages, bag CP9250 (CP) and bag PC7225 (PC), both of low-density polyethylene (LDP) trademark Cryovac ®, on the conservation of minimally processed manzano pepper. Weight loss, respiration rate, anaerobic metabolites (ethanol and acetaldehyde), carotenoids, color, soluble solid content, ascorbic acid and sensory quality were evaluated. Temperature influenced product quality; at low temperature, a lower respiration rate and fewer anaerobic metabolites were observed, while at high temperature the respiration rate and weight loss were higher, resulting in a loss of sensory quality. The combination of packaging and low temperature decreased the weight loss and maintained the content of carotenoids. The stored product without packaging at 20 °C decreased the ascorbic acid content and showed an increase in the soluble solid content. In the treatments without packaging the hue angle and chroma were minor, causing changes in the color of the product during storage. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aCapsicum pubescens _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aProcesamiento de alimentos _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aFood processing _2atg |
| 700 | 1 |
_aColinas y León, María Teresa Beryl _edirectora |
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| 700 | 1 |
_aMartínez Damián, Ma. Teresa _easesora |
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| 700 | 1 |
_aValle Guadarrama, Salvador _easesor |
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| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/110653.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS C33 2010 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5232272010 mx mn 8223123322spa16 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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| 999 |
_c175292 _d175292 |
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