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| 090 |
_aTesis _bR36 _c2010 |
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| 100 | 1 | _aRamírez Arpide, Félix Rafael | |
| 245 | 1 | 0 |
_aEfecto del tipo de secado sobre las propiedades del huitlacoche deshidratado / _cFélix Rafael Ramírez Arpide |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2010 |
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| 300 |
_axiv, 92 hojas : _bilustraciones, gráficas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
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_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 500 | _aEl CD contiene reporte | ||
| 502 |
_aTesis _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2010 |
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| 504 | _aBibliografía: hojas 83-92 | ||
| 520 | 1 | 3 | _aSe deshidrató huitlacoche utilizando tres métodos de secado: secado por horno de microondas, secado por aire convectivo y liofilización, este último como método de comparación. El liofilizado de huitlacoche presentó isotermas de tipo III de acuerdo a la clasificación de Brunauer, y sin presencia de histéresis. La deterioración de los atributos físicos del sistema deshidratado se evaluó en base a las características de rehidratación y a las micrografías obtenidas mediante Microscopía Electrónica de Barrido Ambiental (ESEM). El nivel de colapso celular y alteración estructural determinaron la velocidad y el grado de rehidratación, mostrando el material secado por microondas los niveles más bajos de rehidratación. Los posibles cambios en la composición bioquímica de la matriz del huitlacoche por efecto de los tratamientos térmicos, se indagó utilizando las técnicas de Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) y Difracción de Rayos X (XRD), fundamentando que las estructura bioquímica permanece en estado amorfo para todos los procesos de deshidratación -- |
| 520 | 1 | 3 | _aThree different methods was using for dry huitlacoche: microwave drying, air convective drying and freeze drying, the freeze drying was using as comparative method. In the huitlacoche dry by freeze drying was observed Isotherms kind III accord to the Brunauer classification, and whitout hysteresis presence. Deterioration of the physical attributes of the system dehydrated was evaluated on the basis of rehydration characteristics and on the micrographs of Environment Scanning Electronic Microscopic (ESEM). The rate and degree of rehydration was depended on the extent of cellular and structural disruption, the material dry using microwave drying method show the lower level of rehydration. The effect of thermal treatments on the matrix biochemical of huitlacoche was analyzed by Differential Scanning Calorimeter (DSC) and X Ray Diffraction (XRD), the results indicated that the biochemical structure is amorphous in all the treatments. |
| 650 | 1 | 3 |
_aPreservación de alimentos _2atg |
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_aSecado _2atg _xMaíz |
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_aUstilago maydis _xAlimentos deshidratados _2atg |
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_aFood preservation _2atg |
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_aDrying _2atg _xCorn |
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_aUstilago maydis _xDried foods _2atg |
| 700 | 1 |
_aEspinosa Solares, Teodoro _edirector |
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| 700 | 1 |
_aAcosta Ramos, Marcelo _easesor |
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| 700 | 1 |
_aArámbula Villa, Gerónimo _easesor |
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| 901 | _aTESIS R36 2010 | ||
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_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
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