000			03648nam a2200469Ia 4500
001			dia_4712
003			CHAP
005			20240930103454.0
007			ta
008			220117s2011 mx frm 001 0 spa d
010			_a175439
040			_cCHAP _amxchpua _erda
041	0		_aspa _beng
090			_aTesis _bG664 _c2011
100	1		_aGonzález Zetina, Ediberto
245	1	0	_aAnálisis del proceso de sacrificio en ganado bovino e implementación de un plan HACCP para un rastro TIF en Escárcega, Campeche / _cEdiberto González Zetina
264			_aChapingo, México : _bEl autor, _c2011
300			_aix, 78 hojas : _bdiagramas, tablas + _e1 CD-ROM
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
500			_aEl CD contiene el reporte
502			_aEstancia Profesional _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2011
504			_aBibliografía: hojas 58-59
520	3		_aEl presente documento muestra los Planes de Funcionamiento del rastro Tipo Inspección Federal (TIF) denominado: Frigorífico Supremo SPR de RL y el impacto que tendrá en la actividad ganadera de la zona sur del Estado de Campeche. Este trabajo se llevó a cabo en las instalaciones del rastro TIF ubicado en la Ciudad de Escárcega, Campeche. Se realizó un análisis del proceso de sacrificio en ganado bovino describiendo cada paso del proceso. Se planteó la integración de un equipo multidisciplinario del sistema de HACCP conformado por el Director General del Proyecto: Carnes Sur, el médico veterinario zootecnista (encargado del Área de Sanidad e Inocuidad del rastro), el personal administrativo y por los ingenieros civiles encargados de la etapa de remodelación. Se verificó que las instalaciones del rastro TIF cumplan con las normas mexicanas relacionadas a la construcción de instalaciones para el procesamiento de carnes y por último se procedió a realizar el Manual de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el procesamiento de carnes bovinas.
520	3		_aThis document show the analysis of plans the salughtering plants operations Federal Inspection Type called "Frigorifico Supremo SPR de RL and the impact it will have on livestock in the southern state of Campeche. This work was carried out in facilities located in TIF Escárcega City, Campeche. An analysis of the process of killing cattle describing each step of the process. Was achieved a multidisciplinary team integrating system HACCP consists of the Director General of the Project: Carnes Sur, the veterinarian zootecnista (charge Area Trace Health and Safety) of administrative staff and civil engineers responsible for the remodeling stage. It was verified that TIF facilities comply with Mexican standards related to construction of facilities for meat processing. You proceeded to Manual Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) for the processing of beef.
650	1	3	_aGanado bovino _xMatanza _2atg
650	1	3	_aMataderos _2atg
650	1	3	_aCattle _xButchering _2atg
650	1	3	_aSlaughterhouses _2atg
700	1		_aEspejel Zaragoza, José Alfredo _edirector
700	1		_aBolaños Hernández, Víctor Darwin _easesor
700	1		_aPonce Hernández, Pedro _easesor
856	4	1	_uhttp://10.13.5.2/tesis/113388.pdf _yDESCARGAR PDF
901			_aTesis G664 2011
902			_aM
905			_a5232272011 MX inl 8222223322SPA16
942			_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999			_c175439 _d175439