| 000 | 05349nam a2200541Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dia_4741 | ||
| 003 | CHAP | ||
| 005 | 20241010181510.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 220117s2011 mx ao frm 001 0 spa d | ||
| 010 | _a175489 | ||
| 040 |
_cCHAP _amxchpua _espa |
||
| 041 | 0 |
_aspa _beng |
|
| 090 |
_aTesis _bS63 _c2011 |
||
| 100 | 1 | _aSoberanis Barrón, Leslie | |
| 240 | 1 | 0 |
_aImplementation of Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Hygienic Practices (GHP) in a trading of dairy products and sausage. _lEspañol |
| 245 | 1 | 0 |
_aImplementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en una comercializadora de lácteos y embutidos / _cLeslie Soberanis Barrón |
| 264 |
_aChapingo, México : _bEl autor, _c2011 |
||
| 300 |
_aviii, 144 hojas : _bilustraciones, diagramas, tablas, fotos + _e1 CD-ROM |
||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
||
| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
||
| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
||
| 500 | _aEl CD contiene el reporte | ||
| 502 |
_aMemoria de Experiencia Profesional _b(Ingeniero Agroindustrial) -- _cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, _d2011 |
||
| 504 | _aBibliografía: hojas 136-137 | ||
| 520 | 3 | _aEl objetivo del presente trabajo fue implementar y validar los requisitos especificados en los documentos del Sistema de Control de Calidad que se desarrollaron para una comercializadora de lácteos y embutidos, los cuales están basados en las normas nacionales con el fin de asegurar la inocuidad de los productos. Para poder establecer la documentación, se auditó de manera interna a la empresa para tener un diagnóstico inicial con base a la NOM-251-SSA1-2009 y la NNX-F-605-NORMEX-2004, posteriormente se desarrolló la documentación para el Sistema de Control de Calidad de la empresa, hecho esto se validó el Sistema de Control de Calidad y finalmente se implemento la documentación del Sistema de Control de Calidad. Los resultados obtenidos fueron que de acuerdo con los objetivos y la metodología, se realizó el diagnóstico arrojando un resultado poco favorable pues la comercializadora incumplió con la mayoría de los puntos considerados como críticos, por otra parte se desarrollo la documentación como son Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Instrucciones de Trabajo (IT), Bitácoras de Inspección (BI), Manual de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y Manual de Buenas Practicas de Higiene (BPH), los cuales junto con capacitación impartida al personal apoyaron el cambio en la forma de operación y manipulación en la comercializadora de lácteos, hoy en día el sistema de control validado de manera interna y auditado de manera externa por parte de los clientes arrojan que la comercializadora de lácteos y embutidos cumple con el 100 % de los puntos críticos y con más del 90 % de los puntos no críticos de la NOM-251-SSA1-2009. -- | |
| 520 | 3 | _aThe objective of this study was to implement and validate the requirements specified in the documents of the Quality Control System developed to a trading of dairy products and sausage, which are based on national standards in order to ensure the product safety. To establish the documentation, an internal audit was conducted to the company in order to have an initial diagnosis based on the NOM251-SSA1-2009 and NNX-F-605-NORMEX-2004, subsequently was developed the documentation for the Quality Control System of the company; once this was made, the Quality Control System was implemented and finally was valid the documentation of Quality Control System. The results were in line with the objectives and the methodology, the diagnosis was performed showing unfavorable results because the trading failed to satisfy with most of the items identified as critical, in the other hand was developed the documentation of the Standard Operating Procedures ( SOP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), Work Instructions (WI) Inspection Log (IL), Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) and Manual of Good Hygiene Practices (GHP), which together with training provided to staff supported the change in the mode of operation and manipulation in the trading of dairy, today the control system validated internally and externally audited by the clients show that the trading of milk and sausage qualify with 100% of the critical points and more than 90% of non-critical points based on the NOM-251-SSA1-2009. | |
| 650 | 1 | 3 |
_aBuenas prácticas de fabricación _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aBuenas prácticas de higiene _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCarnes curadas _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aEmbutidos _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aProductos lácteos _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aCured meats _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aDairy products _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aGood hygiene practices _2atg |
| 650 | 1 | 3 |
_aGood manufacturing practices _2atg |
| 700 | 1 |
_aLeyva Ruelas, Gabriel _edirector |
|
| 700 | 1 |
_aAscencio Rivera, J. Rogelio _easesor |
|
| 700 | 1 |
_aPonce Hernández, Pedro _easesor |
|
| 856 | 4 | 1 |
_uhttp://10.13.5.2/tesis/112773.pdf _yDESCARGAR PDF |
| 901 | _aTESIS S63 2011 | ||
| 902 | _aM | ||
| 905 | _a5232272011 mx anl 8222223322spa15 | ||
| 942 |
_cTESIS _2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
||
| 999 |
_c175489 _d175489 |
||