000 04499nam a2200529Ia 4500
001 dia_4762
003 CHAP
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008 220117s2011 mx bo frm 001 0 spa d
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040 _cCHAP
_amxchpua
_erda
041 0 _aspa
_beng
090 _aTesis
_bL674
_c2011
100 1 _aLorenzana Luna, Genaro
240 1 0 _aDiagnosis and suggestions of operative measures for the quality product improvement in a Chiapas cheese dairy.
_lEspañol
245 1 0 _aDiagnóstico y propuesta de medidas operativas para el mejoramiento de la calidad de los productos en una quesería chiapaneca /
_cGenaro Lorenzana Luna
264 _aChapingo, México :
_bEl autor,
_c2011
300 _a116 hojas :
_bmapas, diagramas, tablas, fotos +
_e1 CD-ROM
336 _2rdacontent
_atexto
_btxt
337 _2rdamedia
_ano mediado
_bn
338 _2rdacarrier
_avolumen
_bnc
500 _aEl CD contiene el reporte
502 _aMemoria de Estancia Preprofesional
_b(Ingeniero Agroindustrial) --
_cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial,
_d2011
504 _aBibliografía: hojas 72-74
520 3 _aEn este trabajo, se presenta el estudio de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos lácteos en la región costa del Estado de Chiapas, con el propósito de generar propuestas para mejorar la calidad de los productos que en ella se elaboran. Este estudio se realizó en dos fases, en la primera, se efectuó un estudio integral de la planta (se elaboró el diagnóstico, se verificó el cumplimiento de los procesos productivos y se realizaron las correcciones necesarias para la estandarización de los mismos) y en la parte complementaria, se establecieron parámetros cuantitativos en los procesos de producción (tiempos, temperatura, acidez y concentración de sal en la fabricación de queso) y se plantearon posibles modificaciones a los procesos con el fin de que contribuyan a mejorar la calidad higiénica de los productos de esta quesería. Es necesario destacar la importancia que implica en este tipo de empresas, conocer y aplicar la normatividad vigente en el País (v.g. la Ley General de Salud, el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, y las Normas Oficiales Mexicanas 243 y 251 de la Secretaría de Salud, entre otras) referente a los alimentos para consumo humano y con ello, garantizar la inocuidad de los productos que ofrece.
520 3 _a A study of a milk factory located in the coast of the Chiapas State was made. The aim of this research is to made proposals in order to improve the products quality that a milk factory elaborates. The study was developed in two phases: In the first one, an integral study of the industry was carried out (a diagnostic was made, it was verified the productive processes and it was made the necessary corrections for their standardization). The second phase consisted of the registration of the quantitative parameters in the production processes (times, temperature, acidity and salt concentration in cheese manufacture). Then, changes were suggested to the cheese elaboration process with the aim of improving the hygienic quality of cheese products in that region. It is necessary to highlight the importance of fulfilling the normativity for dairy products (i.e. The General Law of Health, The regulation of sanitary Control of Products and Services, and the Official Mexican Norms 243 and 251 of the Secretary of Health, among others). As a result the safety of dairy products could be guaranteed.
650 1 3 _aBuenas prácticas de fabricación
_xManuales
_2atg
650 1 3 _aBuenas prácticas de higiene
_xManuales
_2atg
650 1 3 _aControl de fabricación
_2atg
650 1 3 _aQuesos
_xCalidad del producto
_2atg
650 1 3 _aCheeses
_xProduct quality
_2atg
650 1 3 _aGood hygiene practices
_xManuals, text-books, etc.
_2atg
650 1 3 _aGood manufacturing practices
_xManuals, textbooks, etc.
_2atg
650 1 3 _aProcess control
_2atg
700 1 _aVillegas de Gante, Abraham Zacarias
_edirector
700 1 _aLeyva Ruelas, Gabriel
_easesor
700 1 _aSantos Moreno, Armando
_easesor
856 4 1 _uhttp://10.13.5.2/tesis/114348.pdf
_yDESCARGAR PDF
901 _aTESIS L674 2011
902 _aM
905 _a5232272011 mx dinl8223223322spa16
942 _cTESIS
_2Clasificación Universidad Autónoma Chapingo
999 _c175519
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